如何點(diǎn)餐更實(shí)惠?
光盤行動(dòng)難不難?
制止浪費(fèi)有哪些妙招?
日前,記者來(lái)到位于北京的海底撈和筑底食堂隨機(jī)調(diào)查采訪,一探究竟。
一起看看,記者有哪些新發(fā)現(xiàn)。
迷你款套餐成爆款,你嘗了嗎?
9月8日,記者先來(lái)到北京筑底食堂,據(jù)說(shuō)這家餐廳是不少網(wǎng)友熱衷打卡的地方。
“以前一份主食有1斤多,一個(gè)人可能吃不完,現(xiàn)在花更少的錢,就能吃到更多的品種。”筑底食堂運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人魏甲告訴記者。
具體啥情況?
原來(lái),筑底食堂店推出新的套餐,一次嘗試6款或8款主食,菜量相當(dāng)于原來(lái)一份主食,售價(jià)比過(guò)去單點(diǎn)一份主食還便宜。
一只迷你碗,還不如成年人掌心大,擺上黃海膽、綠海藻、烤鰻魚,這種被稱為“迷你丼”的新款套餐推出后,據(jù)說(shuō)立刻成為爆款。
在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上,不少消費(fèi)者都在支持“6種口味‘迷你丼’”,雖然日料店受疫情影響巨大,但近期新套餐在網(wǎng)上也有不錯(cuò)的銷量。
“店里點(diǎn)單的消費(fèi)者更多,高峰期后廚做都忙不過(guò)來(lái)。”魏甲說(shuō)。
精明商家的節(jié)約賬,你算清了嗎?
餐飲企業(yè)受到新冠肺炎疫情影響較大,在大力促消費(fèi)的關(guān)鍵階段,為什么還要主動(dòng)提倡節(jié)約?
其實(shí),這里面蘊(yùn)含著一筆賬,有些商家早就算得清清楚楚。
魏甲說(shuō),消費(fèi)者一頓飯多點(diǎn)幾個(gè)菜掙不了大錢,但如果他們感覺新奇、口味好,愿意多來(lái)幾次,其實(shí)更能帶動(dòng)消費(fèi)。
也就是說(shuō),通過(guò)優(yōu)化消費(fèi)者的用餐體驗(yàn),吸引更多消費(fèi)者來(lái)店里消費(fèi)。
小編不得不佩服,商家的想法實(shí)在是高!
這種性價(jià)比較高的小份菜,確實(shí)給消費(fèi)者提供了更多選擇,而老牌“網(wǎng)紅”店海底撈火鍋已經(jīng)實(shí)踐了10多年。
海底撈北京牡丹園店店長(zhǎng)謝秀珍告訴記者,2006年,海底撈就推出了半份菜。目前海底撈90%以上的涮品都有半份菜可選,服務(wù)員會(huì)主動(dòng)推薦消費(fèi)者少點(diǎn)菜,不夠再加,店里也免費(fèi)提供打包盒和小料,鼓勵(lì)消費(fèi)者帶走。
海底撈的等位小吃和自助小料經(jīng)常能得到消費(fèi)者點(diǎn)贊,但這兩個(gè)環(huán)節(jié)也是潛在的“浪費(fèi)大戶”。
對(duì)此,海底撈動(dòng)了一番心思。
以前小吃是散裝的,消費(fèi)者等位時(shí)吃不完,店里只能倒掉,現(xiàn)在改成了小包裝,消費(fèi)者吃不完也方便帶走,沒有開封的小吃也不至于浪費(fèi)。
餐飲節(jié)約,還有哪些妙招?
記者在海底撈采訪時(shí)還發(fā)現(xiàn),鼓勵(lì)顧客節(jié)約只是一方面,餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上下功夫,同樣能達(dá)到節(jié)約目的。
海底撈目前有多家門店正在試點(diǎn)公司供應(yīng)鏈統(tǒng)一全程冷鏈配送菜品,牡丹園店就是試點(diǎn)餐廳之一。
過(guò)去蔬菜要配送到門店進(jìn)行二次加工,運(yùn)輸中不僅會(huì)增加損耗,門店高峰期處理蔬菜也比較倉(cāng)促,損耗更多,餐廚垃圾也多。
謝秀珍帶記者到后廚“眼見為實(shí)”:
冷鏈配送來(lái)的各種半份菜整齊地?cái)[放在冰柜里,客人前方點(diǎn)單后,員工立即揀出菜品,不需要再接觸食品進(jìn)行加工,速度快,食品安全也有保障。
記者掐時(shí)計(jì)算,從接單到端出一托盤涮菜,用時(shí)不到1分鐘。
“這也使我們能夠大膽鼓勵(lì)客人少點(diǎn)菜、勤點(diǎn)菜!我們加單有專門的接單機(jī),兩分鐘內(nèi)就能上齊菜,完全不影響客人體驗(yàn),他們可以吃多少點(diǎn)多少。” 謝秀珍說(shuō)。
對(duì)海底撈來(lái)說(shuō),系統(tǒng)積累的消費(fèi)數(shù)據(jù)越多,后臺(tái)對(duì)每個(gè)店面的消費(fèi)行為就越清晰,可以為門店每天如何備貨提供數(shù)據(jù)支持,促進(jìn)門店備貨計(jì)劃更精準(zhǔn),減少浪費(fèi)。
據(jù)了解,目前,這條供應(yīng)鏈不僅服務(wù)海底撈,筑底食堂也正在對(duì)接使用。餐桌之外,同樣有節(jié)約的大文章可以做,幫助企業(yè)降本增效。
從海底撈后廚出來(lái),記者又在店里逛了一圈,六七桌客人離開后,桌子上都沒有剩下的生菜,鍋底里幾乎也只剩下湯水,基本不存在浪費(fèi)現(xiàn)象。
謝秀珍說(shuō),疫情之后消費(fèi)者的飲食觀念有變化,現(xiàn)在浪費(fèi)就更少了,消費(fèi)者少點(diǎn)菜、勤點(diǎn)菜,這樣既節(jié)約,還能多吃幾個(gè)品種,一頓吃得滿意了,下次還會(huì)再來(lái)!
制止餐飲浪費(fèi)是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù),經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者會(huì)持續(xù)調(diào)查關(guān)注。
記者:佘穎
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