11月12日中午，遂昌縣大柘鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂內(nèi)，三(1)班學(xué)生袁悅吃得津津有味。紅燒蝦、黃瓜炒火腿腸、大白菜油豆腐和紫菜蛋花湯，還有一個橘子和一個蛋撻，一共花了8元錢。隨后她又到一旁的免費加餐窗口，加了點糖醋排骨和米飯。除了這些菜，中午食堂還準(zhǔn)備了青椒炒魷魚和清炒豆芽供大家選擇。

小食堂，大民生，辦好學(xué)校食堂，讓學(xué)生和家長滿意是件民生大事。今年年初，麗水推進(jìn)實施義務(wù)教育公辦學(xué)校師生同菜同質(zhì)同價民生實事，并配套推進(jìn)179所用餐環(huán)境欠佳的學(xué)校食堂“微改造”。如今，麗水已創(chuàng)造性全面打通義務(wù)教育公辦學(xué)校師生食堂，277所供餐義務(wù)教育公辦學(xué)校全部實現(xiàn)師生同菜同質(zhì)同價，全市18.4萬名師生同一個窗口打菜、同一列隊伍排隊，學(xué)生們可以與所有在校校長、老師同桌共餐。

前段時間，麗水市政府辦公室隨機(jī)抽樣并電話訪談了全市1053名家委會成員，數(shù)量占全市家委會成員一半左右。其中，996名家長知曉麗水義務(wù)教育公辦學(xué)校食堂實行師生同菜同質(zhì)同價一事，知曉率為94.6%;知曉的家長中滿意率達(dá)到99%。

麗水的學(xué)校食堂改革帶來了哪些新氣象?又給我們帶來什么樣的啟示?近日，記者走進(jìn)麗水各學(xué)校尋找答案。

師生同吃一鍋飯

讓學(xué)生吃好吃健康

中午11點25分，伴隨著一陣鈴聲，麗水城區(qū)大洋路小學(xué)教育集團(tuán)城西校區(qū)開飯了。整理好隊伍，4(10)班班主任朱瑤老師來到隊尾，和同學(xué)一起排起了隊。端著打好的飯菜，朱老師來到本班就餐區(qū)，坐在了貼著“教師陪餐位”的座位上。

“朱老師，今天的紅燒肉好香啊”“學(xué)校的菜比家里做得好吃”“朱老師，你慢慢吃，我吃飽了”……和老師坐在一起吃飯，同學(xué)們并不拘謹(jǐn)，偶爾還討論幾句，和朋友一樣。

這種其樂融融的景象如今在麗水各學(xué)校已經(jīng)成為常態(tài)。今年初，麗水開始推進(jìn)實施義務(wù)教育公辦學(xué)校師生“同菜同質(zhì)同價”和食堂“微改造”。“師生同菜同質(zhì)同價看上去是吃的問題，所蘊含的卻是教育提質(zhì)新理念。”麗水市政府副秘書長、市府辦主任周勁松說，隨著山區(qū)發(fā)展水平及營養(yǎng)餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)的逐步提高，學(xué)生餐食水平可能并不比老師差，但在調(diào)研中，他們?nèi)匀宦牭揭恍┖⒆訒?ldquo;老師的伙食比學(xué)生好”的感嘆，問題就出在供餐用餐方式上沒有一視同仁、統(tǒng)一對待。“師生同菜同質(zhì)同價改變的不僅僅是用餐模式，更體現(xiàn)了‘一切為了學(xué)生、一切服務(wù)學(xué)生’，以及教育優(yōu)質(zhì)均衡發(fā)展不但要做到‘一個都不能少’、更要做到‘每一個都要好’的教育初心和情懷。”

麗水市教育局副局長桑文勇告訴記者，為了提高山區(qū)孩子營養(yǎng)水平，麗水一直致力于提高學(xué)生餐飲水平，從營養(yǎng)餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)確保按規(guī)定全面執(zhí)行到位，到“一個雞蛋一杯奶、強(qiáng)健麗水新一代”，再到師生同菜同質(zhì)同價和食堂“微改造”，目的都是為了讓孩子們吃得有營養(yǎng)更健康。

記者了解到，與師生同菜同質(zhì)同價實行前相比，孩子們的飲食有了一次質(zhì)的飛躍。大部分學(xué)?；A(chǔ)菜品從原先固定提供3個左右變?yōu)椴簧儆?個，孩子們可以自主選擇葷素搭配的3個菜。不僅如此，午餐還提供1個品種的湯和一種新鮮水果。“我們還變著法子讓孩子吃得更好。”云和縣梅源中學(xué)校長杜瑞說。

不久前，遂昌縣教育局組織96名校園廚師開展了為期8天的技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食堂健康菜系知識，家鄉(xiāng)特色名菜制作與相關(guān)營養(yǎng)菜肴開發(fā)等內(nèi)容;青田縣在已有茶葉蛋、煎蛋、荷包蛋等供蛋方式的基礎(chǔ)上，舉辦了學(xué)校食堂葡式蛋撻制作培訓(xùn)班，目前全縣可以制作供應(yīng)蛋撻的學(xué)校覆蓋面已經(jīng)達(dá)到84%;景寧民族中學(xué)開展“食譜實說”，讓學(xué)生們選出食堂最喜歡的菜和最不喜歡的菜，幫助改進(jìn)膳食安排……

讓孩子們吃得好是一方面，更重要的是吃得健康。按照要求，從本學(xué)期開始，各學(xué)校食堂還需在公示欄公布鹽、油和糖的總用量和人均用量;每餐供應(yīng)的食物至少要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)畜禽蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類，每天食物至少達(dá)到12種，每周至少達(dá)到25種。

新技術(shù)加土辦法

讓食堂陽光透明

打開手機(jī)上的眾食安APP，點擊“陽光云視”菜單，上面不僅能顯示孩子當(dāng)天吃什么菜，通過各處安裝的監(jiān)控攝像頭，連洗菜、配菜、炒菜過程都能看得清清楚楚。在松陽縣古市小學(xué)，校長吳林斌為記者演示起了學(xué)校食堂智慧化管理系統(tǒng)。

“除了吃好、吃健康，吃安全也一直是家長社會關(guān)注的焦點。市里要求眾食安APP每個校長都要會操作，而且每個家委會成員都安裝了APP，以此倒逼食堂后廚規(guī)范化運行。”吳林斌說，通過這套系統(tǒng)，市場監(jiān)管部門還能對食堂的臺賬管理、原料采購、衛(wèi)生情況進(jìn)行全程監(jiān)督。下一步，麗水市教育局將會同市大數(shù)據(jù)局共同建設(shè)學(xué)校食堂數(shù)智通應(yīng)用，實施智能排菜，啟動智能點餐，一鍵生成菜品營養(yǎng)素分析、食物類別占比分析，對低鹽、低油、低糖膳食推行情況作智能化分析。

食堂“微改造”的推進(jìn)搭上了數(shù)字化的快車，實現(xiàn)了智慧化監(jiān)管。與此同時，各地還不同程度提升了食堂硬件設(shè)施，總結(jié)出了幾個行之有效的“土辦法”，以此來提升食堂的衛(wèi)生環(huán)境水平。

“白手套工作法”，檢查人員帶上白手套到食堂后廚檢查餐具清潔情況，用手一抹，有沒有油漬、水漬和殘渣一目了然;“五個盤子抽查法”，檢查人員隨機(jī)抽取5個洗凈的盤子，放入溫水中，看是否有洗潔精、油污等殘留;“布鞋工作法”，如果食堂地面潮濕，布鞋就會濕。“剛開始，大家都覺得這么高的標(biāo)準(zhǔn)難以實現(xiàn)。現(xiàn)在，經(jīng)過工作人員的不斷改進(jìn)和努力，食堂的環(huán)境已經(jīng)大變樣了!”杜瑞說，好幾個食堂工作人員跟他說，自己家里的廚房都沒有這么干凈。

“過去，校領(lǐng)導(dǎo)會不定期來學(xué)生食堂陪餐，并抽查各項工作情況，現(xiàn)在是教職員工全員陪餐，全校老師每餐飯都和學(xué)生一起吃，有點小問題馬上就能看到。”食堂管理人員感嘆，他們必須打起十二分精神，認(rèn)真做好每一個環(huán)節(jié)。

“對照民生實事預(yù)定目標(biāo)雖已取得明顯的階段性成效，但對標(biāo)高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)，這場食堂改革還要深入抓落實。”周勁松說，師生同菜同質(zhì)同價，改革的背后還有不少區(qū)域統(tǒng)籌促均衡的舉措。

“有些農(nóng)村學(xué)校學(xué)生少，食堂勞務(wù)成本占比高，運營困難。”桑文勇介紹說，麗水市已實行學(xué)校食堂勞務(wù)成本超過20%的部分由財政統(tǒng)一保障，并明確不得占用學(xué)校公用經(jīng)費，力求從根本上解決這一問題。今年，全市已累計追加專項補(bǔ)助312.4萬元，促進(jìn)了食堂供餐降本提質(zhì)增效。

另一個值得注意的變化是，同菜同質(zhì)同價實行前，由于一些縣(市、區(qū))沒有實行食材統(tǒng)一招投標(biāo)，食材價格區(qū)域城鄉(xiāng)差距較為明顯，甚至存在同一天的食材“同菜同源不同價”“同菜異校不同價”等現(xiàn)象。為此，麗水已全面推行學(xué)校食堂食材采購“同城同待遇”，建立學(xué)校食堂食材統(tǒng)一招采配送制度，實現(xiàn)了縣域或片區(qū)內(nèi)無論學(xué)校規(guī)模大小、路程遠(yuǎn)近，食材“一個價”。

德育智育兩手抓

讓教育走出課堂

“謝謝章老師!”“章老師，您太客氣了。”午飯時間，青田縣臘口鎮(zhèn)鐵資中學(xué)教育集團(tuán)一群7年級的學(xué)生端著餐盤走向座位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就開始打招呼。他們口中的章老師是數(shù)學(xué)老師章仕友。章仕友是一位有著35年教齡的老教師，從師生同餐開始，他每餐飯都爭取早一點到食堂，把班級8張餐桌的飯盆都打滿，方便學(xué)生取用。

一起排隊，一起吃飯，讓孩子們感受到了平等友愛的氣氛，拉近了師生的距離。“一開始學(xué)生們還有些拘謹(jǐn)，現(xiàn)在我們就像好朋友一樣，飯桌上聊聊學(xué)習(xí)，還說說生活中的趣事。”遂昌縣北界鎮(zhèn)中心小學(xué)老師樓芳波笑著說。學(xué)生蘇敏則告訴記者，老師和大家一起排隊、一起吃飯，特別親切。

“飯桌上，大家不像師生，倒像相識多年的老友。有些批評和提醒在這里說，就不那么尖銳，但效果卻更好了。”章仕友說，和學(xué)生一起吃飯是很好的溝通機(jī)會，不僅培養(yǎng)了師生感情，還促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量。“我感覺大家學(xué)數(shù)學(xué)的氛圍更濃了，有的同學(xué)進(jìn)步還很明顯。”

隨著“厲行節(jié)約、反對浪費”成為社會風(fēng)尚，各所學(xué)校還從食堂入手，培養(yǎng)孩子們的節(jié)儉新風(fēng)。“孩子們想給老師看到一個更好的自己，老師們也會下意識地給學(xué)生樹立榜樣。一起吃飯，大家都會更自覺。”民族中學(xué)校長鄭建平評價道，師生同菜同質(zhì)同價背景下，該項政策成了師生攜手推進(jìn)“光盤行動”的一大推手。

走進(jìn)景寧縣標(biāo)溪鄉(xiāng)學(xué)校食堂，多處布置顯得特別用心：食堂公示欄里融入了動漫元素，學(xué)生們笑臉盈盈的生活照也上了墻，墻上還掛著跟“節(jié)約糧食”有關(guān)的手抄報、紐扣畫、毛線畫、空竹畫、剪紙等，精致而溫馨。“這些都是老師和學(xué)生們自己動手布置的。”校長林衛(wèi)平介紹。

鐵資中學(xué)則為每個班級都配備一只泔水桶，每餐飯后由專門的跟餐老師和學(xué)生會干部負(fù)責(zé)稱重和考核，班級間進(jìn)行競賽。“同學(xué)們的集體榮譽感都很強(qiáng)，舉措一推出，剩菜剩飯幾乎沒有了。”校長董劍勇說。

除了“食育”還有“勞育”。龍泉寶溪學(xué)校、慶元二中等43所農(nóng)村學(xué)校建起了勞動實踐基地，讓孩子們自己種蔬菜自己吃;青田方山鄉(xiāng)學(xué)校的師生走進(jìn)稻田養(yǎng)起了魚，勞動成果一部分供給食堂，一部分帶回了家;蓮都太平小學(xué)勞動實踐基地所種蔬菜還分送給周邊孤寡老人;景寧紅星小學(xué)開設(shè)食堂崗位體驗課程，每天中午40分鐘的勞動體驗，讓孩子們感知“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”……

看似是食堂微小的改變，實則體現(xiàn)了麗水對辦好師生滿意學(xué)校食堂、用心用情推進(jìn)教育提質(zhì)的決心。小食堂、大教育，正是立足于這樣的基點，發(fā)生在麗水學(xué)校的這場食堂改革正越做越實，越行越深。(記者 黃彥 通訊員 王雯靜 葉艷景)

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