企查查數(shù)據(jù)顯示,中國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家,2021年新增4212家。
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,2020年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2527.0億元,預(yù)計(jì)2021年達(dá)3136.6億元,2022年則預(yù)計(jì)能達(dá)4151.5億元。
“通過行業(yè)內(nèi)有關(guān)數(shù)據(jù)和咨詢公司發(fā)布的預(yù)制菜有關(guān)數(shù)據(jù),目前市場上全年預(yù)制菜銷售額近2000億。”金勇表示,預(yù)制菜市場非??捎^。
目前,預(yù)制菜的消費(fèi)市場主要集中于一二線城市,主要原因是這些市場的消費(fèi)者忙于工作,無暇做飯,同時(shí)又注重飲食健康。盒馬提供的數(shù)據(jù)也印證了這一觀點(diǎn),據(jù)了解,盒馬預(yù)制菜的用戶群體則主要集中在30歲-50歲以上的年齡段用戶群體,女性群體偏多,用戶主要分布在一二線城市。
以盒馬為例,其預(yù)制菜增長最快的是在2020年,銷售額同比增長近1倍,2021年盒馬預(yù)制菜銷售額同比增長超過70%;
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來,年夜飯系類商品銷售額同比增長96%,其中半成品(預(yù)制菜)增長380%以上。這個(gè)數(shù)據(jù)也從另一方面得到印證,從2021年12月27日到初四,盒馬預(yù)制年菜整體增幅就高達(dá)345%。
越來越多資本的關(guān)注,也吸引著眾多餐飲企業(yè)紛紛加入,期盼分得預(yù)制菜藍(lán)海中的一桶金。
預(yù)制菜消費(fèi)痛點(diǎn)清晰
市場亟待培養(yǎng)
預(yù)制菜能否做到足夠好吃?食材新不新鮮?能否保證營養(yǎng)健康又兼顧安全衛(wèi)生?這都是顯而易見,消費(fèi)者需要企業(yè)回答的疑問。
據(jù)了解,預(yù)制菜的即食和即熱產(chǎn)品與食品標(biāo)準(zhǔn)幾乎無區(qū)別,比如說醬鹵這種相對很成熟即熱快手菜。一般來說,預(yù)制菜的生產(chǎn)流程就是從選品到研發(fā)、小規(guī)模生產(chǎn)、市場檢驗(yàn)、再到大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
許多從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè),都是憑借在食品供應(yīng)鏈、冷鏈物流等方面的優(yōu)勢快速進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)。比如盒馬在2017年開始做冷藏預(yù)制菜,目前在18個(gè)城市有配套工廠,同時(shí)自己在建中央廚房。在這些配套資源支持下,消費(fèi)者在盒馬點(diǎn)單后,大概30分鐘就可以送達(dá)。據(jù)了解,今年五六月,盒馬成都和武漢的預(yù)制菜工廠就要正式投產(chǎn)。
預(yù)制菜的生產(chǎn)制作還涉及了很多環(huán)節(jié),比如供應(yīng)鏈源頭食品安全監(jiān)測,生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸、倉儲環(huán)節(jié)、配送到家等環(huán)節(jié)的食品安全問題也都是預(yù)制菜面臨的潛在風(fēng)險(xiǎn),這也是消費(fèi)者在選購時(shí)經(jīng)常面臨的疑問。
對于預(yù)制菜是否安全營養(yǎng),科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示:“預(yù)制菜的安全性沒什么問題,營養(yǎng)和傳統(tǒng)烹飪也不會有本質(zhì)差異,只是吃起來可能會有一些差別,這和食材、烹飪方式有關(guān),有些是吃不出來的。做得好吃才是當(dāng)下應(yīng)該主要考慮的問題。”
“少部分消費(fèi)者對預(yù)制菜的營養(yǎng)健康誤解,是由于預(yù)制菜有少部分保存時(shí)間較長,或者部分與制裁通過冷鏈物流運(yùn)輸后需要再次加工才能出品。目前,冷凍速凍技術(shù)發(fā)展非常迅猛和發(fā)達(dá),營養(yǎng)損失相對很小。”金勇說。
對于消費(fèi)者的顧慮,中國飯店協(xié)會方面表示,從健康角度而言,目前所有預(yù)制菜內(nèi)的食品添加劑都是符合有關(guān)規(guī)定并且在包裝上有鮮明標(biāo)注,預(yù)制菜的食品添加劑和在餐廳、在家制作的差別幾乎不大。另外健康是需要消費(fèi)者在選擇的時(shí)候進(jìn)行三餐合理搭配的,在搭配合理的情況下是可以保證健康的。
近年來,咖啡、拉面、火鍋等餐飲品類輪流成為資本力捧的寵兒,但是市場多維度的考驗(yàn)也讓更多投資人開始理性思考,一個(gè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵因素究竟是什么。除了資本的熱衷、市場長期培育、產(chǎn)業(yè)本身的痛點(diǎn)攻克以及保證這個(gè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的“標(biāo)準(zhǔn)化”內(nèi)核還需要不斷豐富。
雖然年初已經(jīng)有地方協(xié)會推動預(yù)制菜相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),但是目前,關(guān)于預(yù)制菜的“國家標(biāo)準(zhǔn)”還是空白,隨著市場需求不斷增量,“標(biāo)準(zhǔn)化”“規(guī)范化”的預(yù)制菜亟待推出。
“期待預(yù)制菜大爆品的研制,期待企業(yè)能夠按照品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化去生產(chǎn),加強(qiáng)口味還原度,保證為消費(fèi)者提供安全、方便、美味、健康的食品。”金勇說。
關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的看法,一家團(tuán)餐企業(yè)表示,企業(yè)正在著手推出預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品,并有計(jì)劃深耕這個(gè)產(chǎn)業(yè),但現(xiàn)在體量還小,不希望透露太多??駸岬馁Y本、挑剔的味蕾、空白的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),看來,預(yù)制菜的風(fēng)口之下,還有很多故事未完待續(xù)。 郭 良 沈 美紅燒肉、波龍海鮮大咖、佛跳墻、全家福、花膠雞……這是盒馬電商平臺除夕期間預(yù)制菜銷量前五名的菜品。復(fù)雜烹制的餐館菜肴,只需要經(jīng)過簡單加熱翻炒就能端上家庭餐桌,這也是預(yù)制菜在春節(jié)期間火爆的主要原因。
那么,預(yù)制菜好吃嗎?消費(fèi)者喜歡嗎?
80后的楊小姐,過年期間在電商平臺購買了一份預(yù)制菜——花膠鮑魚雞,她的評價(jià)是很滿意:“家人都覺得挺好吃的,加熱還很方便,會回購。”
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