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【尋味香江】鮑魚海參雞:隱世排檔中的香港老味道-全球視點(diǎn)


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在香港深水埗的一間大排檔中,有一道馳名遠(yuǎn)近的傳統(tǒng)老港菜肴,歷經(jīng)十多年依然深受食客老饕歡迎。這一菜肴的靈感來自傳統(tǒng)粵菜“鳳吞翅”,其特別之處在于利用精妙刀工將龍崗雞的骨架與內(nèi)臟一起取出,留下的皮肉成葫蘆袋形。這一做法,在粵菜技藝中俗稱“起全雞”,北方各地則稱為“整雞出骨”。鴨、鴿等均可依此為之,是一項(xiàng)傳統(tǒng)刀技,要求骨出而雞肉外皮完整不破。此后在整雞中釀入海鮮等營養(yǎng)食材,將全雞放入鮑魚汁中慢火燜熟。這道菜肴內(nèi)有乾坤、鮮美非常、富有營養(yǎng),是一道粵港地區(qū)的傳統(tǒng)名肴。

記者 范思憶 劉軒廷 陳柏源 香港報(bào)道

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