文、圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 王雋杰 實(shí)習(xí)生 鄭舒雨

經(jīng)歷了一年的辛苦之后，春節(jié)是闔家團(tuán)圓的節(jié)日，但對(duì)于餐飲行業(yè)的從業(yè)者來(lái)說，春節(jié)卻恰恰是一年中最繁忙的一段時(shí)間。家家戶戶享用年夜飯的除夕夜，更是最需要餐飲人堅(jiān)守崗位的時(shí)刻。羊城晚報(bào)全媒體記者走進(jìn)廣州酒家文昌總店，拜訪了點(diǎn)心廚師長(zhǎng)韋興順，了解春節(jié)前后一線餐飲人的工作狀況。

不辭辛勞，堅(jiān)守一線崗位三十年

拍皮、包餡、落籠……在韋興順?gòu)故斓牟僮飨拢换\蝦餃新鮮出爐。2022年是韋興順入行的第三十個(gè)年頭，從普通的廚工到點(diǎn)心廚師長(zhǎng)，他一直堅(jiān)持在一線工作崗位，幾乎每年春節(jié)他都是在忙碌中度過。韋興順回憶道：“早年間廣州還能放爆竹，除夕夜零點(diǎn)下班看著路邊的花燈，伴著爆竹聲回家，收獲感滿滿?！?/p>

與普通中餐廚師不同的是，除夕夜并不是點(diǎn)心師春節(jié)忙碌的終點(diǎn)，從正月初一到正月十五，早茶市場(chǎng)都很旺，其中年初一、初二兩天，繁忙的程度不亞于準(zhǔn)備年夜飯。據(jù)韋興順介紹，大年初一的點(diǎn)心供應(yīng)量會(huì)達(dá)到平日的兩到三倍。此外，在防控新冠疫情成為新常態(tài)的大背景下，廚房的衛(wèi)生要求更高，基本每日消毒一次，酒店內(nèi)部和有關(guān)部門都會(huì)不定期開展衛(wèi)生檢查。

除了過年期間，平日里點(diǎn)心師的工作同樣辛苦。在廣東，點(diǎn)心師有一個(gè)“五更佬”的外號(hào)，因?yàn)槿杖瘴甯璩咳c(diǎn)）他們就要上崗工作，這樣才能讓街坊們?cè)谄甙它c(diǎn)時(shí)享用到熱騰騰的早茶。盡管工作辛苦，韋興順始終堅(jiān)守崗位，“既然選擇了餐飲這一行，就要用心做好?！?/p>

在談及家人時(shí)，韋興順反復(fù)提到“愧疚”二字，他說：“我們點(diǎn)心師行業(yè)里有句老話，叫’一世夫妻半世床’，平日陪伴太太時(shí)間不多，我很感恩這么多年來(lái)她一直支持我。”因?yàn)辄c(diǎn)心師的工作時(shí)間晝夜顛倒，平日里與家人相處的時(shí)間并不充裕，節(jié)慶期間又是最忙的時(shí)候，在淡季才有時(shí)間陪陪家人。這種遺憾，只有客人的贊許可以稍許沖淡一些，“在得到客人們的稱贊時(shí)，我們內(nèi)心會(huì)很有榮譽(yù)感。”韋興順說。

助力抗疫，發(fā)揮黨員先鋒作用

除了是有名的點(diǎn)心師以外，韋興順的另一個(gè)身份是十幾年黨齡的老黨員。在2021年6月廣州疫情期間，家住廣鋼新城的韋興順加入了志愿者隊(duì)伍，充分發(fā)揮黨員的先鋒帶頭作用，為抗疫貢獻(xiàn)了自己的一份力量。

廣州酒家是疫情期間為隔離點(diǎn)群眾配送食物的主力之一，身處廣鋼新城隔離點(diǎn)的韋興順配合社區(qū)工作人員，在各處售賣配送的速凍食品，連續(xù)兩周不辭辛勞的付出，切實(shí)解決了隔離點(diǎn)群眾的吃飯問題。此外，韋興順還參與了協(xié)助核酸檢測(cè)等一系列任務(wù)，在這期間有辛勞疲憊，也不乏一些暖心時(shí)刻。韋興順回憶，核酸檢測(cè)時(shí)正是大熱天，有一天一位阿姨自費(fèi)買了很多飲料送來(lái)給志愿者解渴，“那一刻我很觸動(dòng)，感到一切的付出都是值得的。”韋興順說。

在社區(qū)工作外，隔離期間的韋興順還活躍在小區(qū)的居民微信群里，他發(fā)揮了點(diǎn)心師的職業(yè)特長(zhǎng)，拍攝一些制作點(diǎn)心的短視頻傳到居民群中，以供不會(huì)做飯的街訪們學(xué)習(xí)。韋興順笑著說：“隔離結(jié)束后，街坊們都成‘點(diǎn)心大師’了?！?/p>

關(guān)鍵詞： 除夕 團(tuán)圓 新春