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【老廣賀春】“開油鑊”了嗎?大廚教你快手做蛋散

文/羊城晚報(bào)全媒體記者 鄧偉東 實(shí)習(xí)生 劉穎穎

圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 陳秋明 實(shí)習(xí)生 劉穎穎

春節(jié)“開油鑊”對傳統(tǒng)的廣州人來說非常重要,因?yàn)樗⒁鈦砟昙t紅火火、大吉大利、財(cái)源滾滾。

蛋散是傳統(tǒng)廣式賀年油器,它制作簡單,咸香酥脆,還有濃濃的南乳味。春節(jié)快到了,如果你們家還未“開油鑊”,那現(xiàn)在就向白云賓館中餐廳點(diǎn)心總廚向文偉師傅學(xué)習(xí)如何快手做蛋散吧。

咸蛋散的制作材料比較簡單:高筋面粉、雞蛋、腐乳、糖、芝麻即可。

制作時(shí)先把面粉“開窩”,加入上述配料拌勻,把面粉揉好搟成合適厚度,在面上掃上一層油折疊后重新?lián){開就可以切片卷花了。

蛋散做得是否好看,切片時(shí)有個(gè)小竅門:在面片中間豎著劃三刀,兩邊短中間長,這樣做炸出來的蛋散會非常好看,而且還容易炸透。

關(guān)鍵詞: 大廚 快手 教你

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