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文/圖 羊城晚報(bào)全媒體記者 王俊偉 通訊員 企石宣

春雨過(guò)后，艾草悄悄地抽出了嫩芽，一年之中最為鮮嫩。清明前，東莞市企石鎮(zhèn)很多村民喜歡采摘艾草用來(lái)制作傳統(tǒng)“艾角”小吃。近日，記者來(lái)到企石鎮(zhèn)博廈村村民霞姨的家中，看看當(dāng)?shù)厝巳绾沃谱鳌鞍恰薄?/p>

霞姨先摘取一把把艾草，將其清洗干凈，去掉老根，摘下最嫩的莖葉作為制作“艾角”的材料。她表示，新鮮的艾草味苦，要經(jīng)過(guò)清水多次洗滌，除去葉子上依附的各色雜質(zhì)和碎土，瀝干備用。然后，用開(kāi)水燙煮洗凈晾干的艾草，這是為了去掉一些澀味。她還往鍋里滴了些許油，把艾草放進(jìn)鍋里煮，撈出切碎后再次放進(jìn)鍋里煮沸。煮好的艾草汁倒進(jìn)糯米粉中攪拌，反復(fù)搓揉、擠壓和延展，十來(lái)分鐘后，粉團(tuán)漸漸發(fā)硬。

這時(shí)候霞姨就開(kāi)始制作“艾角”。她先抓一小團(tuán)粉團(tuán)出來(lái)，將其捏成中間凹的形狀，包上主要是芝麻花生或紅豆等炒香的餡料，味道軟糯清甜。裹餡的粉團(tuán)被搓成一個(gè)個(gè)角子形狀，放到蒸籠里，蒸上約10分鐘，艾角就可以出爐了。揭開(kāi)鍋蓋，熱氣騰騰，一陣陣艾草的清香撲鼻而來(lái)。

小小“艾角”不僅藏著春天的味道，更承載著企石一代又一代人對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承。

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