“幻術(shù)也是非遺”?“沙縣小吃制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝擬列入國家級(jí)非遺”?

你沒看錯(cuò)，它們都來自于文化和旅游部在其官網(wǎng)對(duì)第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單的公示文件。

那么，這些項(xiàng)目為什么能列入國家級(jí)非遺?又有哪些你意想不到的非遺?

我們先來看看國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的基本情況。

截至目前，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄已公布了四批，第五批推薦項(xiàng)目名單正在公示。

這里的每一批都有數(shù)百個(gè)項(xiàng)目，其中也包括多個(gè)分類。具體來說，目前有民間文學(xué)，傳統(tǒng)音樂，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗等類別。

不了解非遺的人大概印象中覺得非遺就只有戲曲、捏面人一類的技藝，但其實(shí)僅從代表性項(xiàng)目名錄的分類來看，國家級(jí)非遺包羅萬象。

以最近公示的第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單為例，其中既有玄奘傳說、女媧傳說、包公故事等民間文學(xué)，也有天壇神樂署中和韶樂、二胡藝術(shù)(江南孫氏二胡藝術(shù))等傳統(tǒng)音樂;既有六郎莊五虎棍、俄羅斯族踢踏舞等傳統(tǒng)舞蹈，也有易筋經(jīng)(天臺(tái)山易筋經(jīng))、青城武術(shù)、打陀螺、拔河(萬人扯繩賽)等傳統(tǒng)體育、游藝與雜技;既有中餐烹飪技藝與食俗、川菜烹飪技藝，也有臘八節(jié)習(xí)俗等民俗項(xiàng)目。

記者注意到，這里面的幻術(shù)(寶豐魔術(shù))，小吃制作技藝(沙縣小吃制作技藝、火宮殿臭豆腐制作技藝)，米粉制作技藝(沙河粉傳統(tǒng)制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝)，龜苓膏配制技藝、凱里酸湯魚制作技藝等引起了網(wǎng)友討論。

這些項(xiàng)目都是什么來頭?

先說幻術(shù)。事實(shí)上，在2014年公布的第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，就已經(jīng)有幻術(shù)項(xiàng)目，包括幻術(shù)(傅氏幻術(shù))和幻術(shù)(周化一魔術(shù))。

這里說的“幻術(shù)”其實(shí)就是我們今天所說的“魔術(shù)”。

或許很多人還記得電影《妖貓傳》中呈現(xiàn)的唐代“幻術(shù)”。用今天的眼光看，這些其實(shí)就是魔術(shù)或者戲法。值得一提的是，戲法也屬于國家級(jí)非遺項(xiàng)目。

及至當(dāng)代，幾年前曾登上春晚舞臺(tái)的傅琰東，正是傅氏幻術(shù)傳承人傅騰龍的兒子。

而其余的小吃、米粉等食物制作技藝，大概是今天人們常見的食品。

記者檢索此前四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中就不乏和“吃”相關(guān)的項(xiàng)目。

例如，泡菜制作技藝(朝鮮族泡菜制作技藝)、上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝、德州扒雞制作技藝、傳統(tǒng)面食制作技藝(桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝)、傳統(tǒng)面食制作技藝(天津狗不理包子制作技藝)、豆瓣傳統(tǒng)制作技藝(郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝)、醬菜制作技藝(六必居醬菜制作技藝)、榨菜傳統(tǒng)制作技藝(涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝)、素食制作技藝(功德林素食制作技藝)、烤鴨技藝(全聚德掛爐烤鴨技藝)、牛羊肉烹制技藝(東來順涮羊肉制作技藝)都是國家級(jí)非遺。

那是不是只要是一道菜就可以納入非遺呢?其實(shí)也不是。

2011年施行的《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》中明確，本法所稱非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是指各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場(chǎng)所。包括傳統(tǒng)口頭文學(xué)以及作為其載體的語言;傳統(tǒng)美術(shù)、書法、音樂、舞蹈、戲劇、曲藝和雜技;傳統(tǒng)技藝、醫(yī)藥和歷法;傳統(tǒng)禮儀、節(jié)慶等民俗;傳統(tǒng)體育和游藝以及其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

也就是說，非遺必須是“世代相傳”的，同時(shí)表現(xiàn)傳統(tǒng)文化。

以天津“狗不理”包子制作技藝為例，其歷史可追溯至19世紀(jì)。其在制餡、和面、揉肥、搟皮、捏包、上灶等各方面均有獨(dú)特的操作方法。

而六必居老醬園大約建于明代嘉靖年間，已有近五百年歷史。中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)中，醬菜制作技藝(六必居醬菜制作技藝)項(xiàng)目介紹顯示，六必居醬菜的傳統(tǒng)制作技藝向以選料獨(dú)特、制作復(fù)雜、工藝嚴(yán)謹(jǐn)而聞名，長(zhǎng)期以來一直以口耳相授的方式世代傳承。清代以來的文人筆記中對(duì)此多有稱譽(yù)。

北京全聚德烤鴨店始建于清代同治年間，其掛爐烤鴨已形成一套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的工藝流程，整套工藝由宰燙、制坯、烤制、片鴨4道工序31個(gè)環(huán)節(jié)組成。

按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)不少傳統(tǒng)技藝確實(shí)都有被列為非遺的可能。

記者就注意到，中醫(yī)診療法(清華池傳統(tǒng)修腳術(shù))也是國家級(jí)非遺。

你還知道哪些有趣的非遺項(xiàng)目?(記者 宋宇晟)

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