剛剛過去的春節(jié)假期，餐飲市場全線回暖，虎年確實“虎虎生威”。來自江蘇省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，2022年春節(jié)，江蘇餐飲業(yè)緊抓疫情防控、安全生產(chǎn)不放松，持續(xù)開展“江蘇味道”促消費系列活動，全力保障春節(jié)餐飲市場供應(yīng)，餐飲消費再創(chuàng)新高，七天假期全省餐飲零售總額達120億元，同比增長13%。相關(guān)人士分析指出，80后、90后成節(jié)日餐飲消費主力，預(yù)制年菜銷售火爆是江蘇春節(jié)餐飲消費的兩大特點。

餐飲名店節(jié)日消費數(shù)據(jù)亮眼

“今年春節(jié)找吃飯有點困難，特別是一些大店，根本訂不到。”南京市民李坤告訴記者，春節(jié)餐飲不知道為什么那么火，經(jīng)常吃飯訂不到包間。為此，江南時報記者也聯(lián)系了相關(guān)餐飲名店。南京金陵飯店工作人員表示，今年春節(jié)金陵飯店生意非常火爆。年夜飯安排幾輪消費，部分時段翻臺率突破200%，但還是供不應(yīng)求。

南京同慶樓珠江路店的店員表示，今年除夕夜的包廂、酒席早已全部訂滿，春節(jié)其他時間的空閑包廂也都訂滿。小廚娘淮揚菜的工作人員表示，年夜飯是限定時段消費，有的客人需要提前到下午4點來吃飯，6點前吃完，沒辦法，今年春節(jié)生意太好了。還有不少店家表示，今年春節(jié)餐飲的會員儲值卡等優(yōu)惠是不能用的，而進包間消費則需要購買套餐才可以。不少餐飲名店的春節(jié)假期前五天實現(xiàn)營業(yè)額逾百萬，單日客流近千人。

預(yù)制菜供不應(yīng)求成消費亮點

預(yù)制年菜消費火爆也是今年江蘇春節(jié)餐飲業(yè)的一大亮點。春節(jié)期間，限額以上中式正餐類餐飲服務(wù)單位超七成營業(yè)，開展堂食服務(wù)，線上預(yù)制年菜銷售收入占餐飲零售總額的24%。據(jù)金陵飯店工作人員介紹，今年金陵飯店還特意推出了外帶餐食禮盒，按價格分為3999、5999、8999元三款，可滿足8-10人的家庭聚餐需要。此外，還推出了三款美食新春禮盒，便于市民走親訪友。“我們的外帶禮盒準(zhǔn)備了鹽水鴨、獅子頭等特色菜品，口味這一塊有保障，顧客食用起來也很方便，銷量十分不錯。”

同慶樓店員向記者介紹：“我們在南京區(qū)域推出了年夜飯外賣套餐，通過美團、餓了么等平臺下單即可點單，都是當(dāng)日現(xiàn)做的。”記者注意到，同慶樓外賣套餐分為388、688、888、1288元四款，既有3-4人的小型套餐，也有10人左右的大型套餐。 同慶樓店員表示，今年外賣套餐十分暢銷，顧客需要提前預(yù)訂。同時店家也保證外賣全程密封，安心配送到家。

今年春節(jié)期間上市的預(yù)制菜，呈現(xiàn)明顯的“高端化”趨勢。如叮咚買菜研發(fā)了50多道“叮咚王牌菜”，主打在家不易做的餐廳大菜，如“財源滾滾”紅燒圓蹄、“黃魚鲞蒸肉餅”、手工蟹粉小籠包等。預(yù)制菜銷售火爆的影響，大量供應(yīng)鏈企業(yè)正在加大投產(chǎn)。在產(chǎn)業(yè)端一片火熱的情況下，從消費者對于預(yù)制菜的評價中，卻浮現(xiàn)出一絲隱憂。自媒體菠蘿財經(jīng)稱，他們和多位購買過預(yù)制菜的年輕人溝通發(fā)現(xiàn)，他們表示復(fù)購預(yù)制菜的概率不大?？偨Y(jié)原因，主要是兩方面：一、選擇少，二、性價比、口感不及預(yù)期。

80后、90后成為餐飲消費主力

記者了解到，江蘇餐飲業(yè)的“虎虎生威”并不是沒有基礎(chǔ)，2021年，江蘇住宿餐飲消費持續(xù)回暖。住宿業(yè)、餐飲業(yè)營業(yè)額同比分別增長15.6%、21.3%;與2019年相比，住宿業(yè)營業(yè)額兩年平均下降0.7%，餐飲業(yè)營業(yè)額兩年平均增長6.8%。限額以上餐飲收入增勢較好，同比增長21.5%，兩年平均增長7.0%，占全部餐飲收入的比重為30.5%，比上年提高0.7個百分點。

“今年春節(jié)最喜歡和好朋友一起吃火鍋，熱熱乎乎，熱熱鬧鬧”南京市民姜一成告訴記者，自己和朋友吃了好幾次火鍋，感覺價格實惠，而且很有氣氛。像小姜這樣的90后越來越成為春節(jié)餐飲消費的主力軍，而像火鍋、麻辣燙這類的特色餐飲，也更受到年輕人的喜愛。

今年春節(jié)期間餐飲市場較為景氣。親朋好友聚餐燃爆餐飲市場，火鍋則成為人們聚餐的重要選擇。以海底撈為例，春節(jié)7天共接待顧客超800萬人次，400家外送點服務(wù)了近6萬個家庭。

對于春節(jié)餐飲業(yè)的熱熱鬧鬧，國金證券相關(guān)人士也表示，2022年春節(jié)餐飲酒店整體表現(xiàn)較為平穩(wěn)，疫情仍為行業(yè)最大不確定性因素，尋找結(jié)構(gòu)性機會，預(yù)制菜家庭端需求逐步釋放，建議關(guān)注品牌年輕、經(jīng)營穩(wěn)健、單店模型高效的餐企，建議關(guān)注九毛九、海倫司等。

(江南時報全媒體記者 王琦 見習(xí)記者 姬傳濤)

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