當(dāng)下，在各大社交平臺(tái)上經(jīng)常能看到一些令人胃口大開(kāi)的“網(wǎng)紅食譜”。這些食譜往往用料簡(jiǎn)單、操作方便，甚至還有博主“手把手”教學(xué)，這讓眾多網(wǎng)友躍躍欲試，希望能在家中做出“同款”美食。但從食品安全的角度講，選用食材不當(dāng)和錯(cuò)誤的制作方法，可能會(huì)影響身體健康，甚至危及生命。

為了助力“烹飪小白”晉升成為“自炊達(dá)人”，央視網(wǎng)邀請(qǐng)專家解讀“網(wǎng)紅食譜”中潛在的食品安全問(wèn)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授趙靚為您解答怎樣安全有效清洗果蔬。

1.自采野菜或自種蔬菜有什么需要注意的?

趙靚：有些人喜歡到戶外采集野菜，但這種貼著地生長(zhǎng)的葉菜類的蔬菜容易沾染土壤中的一些微生物。特別是有些上了農(nóng)家肥的野菜，表面上可能會(huì)富含很多大腸桿菌，所以一定要清洗干凈，或者焯水之后再食用。

自己在家種的蔬菜分為水培和土壤培育。水培的是以水為主，會(huì)添加一些蔬菜生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)劑，這一類會(huì)相對(duì)比較清潔。如果是以土壤培育，有一些人可能用有機(jī)物質(zhì)(比如動(dòng)物的糞便)作為肥料，所以在食用前一定要充分清洗干凈。

當(dāng)然，居家的環(huán)境相對(duì)比較清潔，可能不像田地里種植環(huán)境那么復(fù)雜，其實(shí)相對(duì)來(lái)講還是較為安全的。

2.如何有效清洗新鮮果蔬?

趙靚：多數(shù)情況下，用清水反復(fù)清洗2—3遍，再用流水洗1分鐘，對(duì)于大部分的果蔬就能起到足夠的清潔作用。

但還有很多人可能會(huì)擔(dān)心果蔬表面會(huì)有一些農(nóng)藥殘留，或者有其他成分有害物質(zhì)的殘留，那也可以選擇用鹽水或者淀粉來(lái)清洗。

用鹽水清洗，在一定程度上可以溶解一些蔬菜表面可能會(huì)殘留的甲醛類物質(zhì)，還有部分農(nóng)藥。同時(shí)，淡鹽水也有一些殺菌功能。當(dāng)然要注意，用來(lái)清洗果蔬的鹽水濃度不可以過(guò)高，一般是使用千分之九的濃度，浸泡3—5分鐘，再用流水清洗即可。

淀粉、面粉這種粉類的物質(zhì)有一定的吸附作用，所以加到水里面去浸泡果蔬可以有效吸附果蔬表面的灰塵。

如果用小蘇打或者淘米水清洗果蔬，這種堿性物質(zhì)對(duì)一些有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑有分解作用，當(dāng)然作用也是有限的，因?yàn)樗臐舛群蛪A性并不高，但是有一定的清除能力。

還有一些人用果蔬清洗劑，它的主要成分是鹽，還有一些表面活性劑，也是有利于果蔬表面一些殘留的農(nóng)藥溶出，在購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)的品牌就可以。

3.用酒精消毒果蔬是否合理?

趙靚：酒精主要起到破壞、殺死微生物的作用。但對(duì)于一些需要經(jīng)過(guò)烹調(diào)的蔬菜來(lái)講，它本身就經(jīng)過(guò)高溫加工，肯定對(duì)微生物有足夠的破壞效果。

其次，酒精主要是乙醇，是一種有機(jī)試劑，雖然可以溶解一些有機(jī)農(nóng)藥，但一般不這樣使用。因?yàn)槿绻麌姙⒕凭臐舛冗^(guò)高，它也會(huì)一定程度上殘留在蔬菜的表面，如果你選擇生食一些果蔬，可能對(duì)身體也有一定的影響。(徐也晴 闞純?cè)?

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