文、圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 吳泳 梁正杰
視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎梁正杰吳泳 實(shí)習(xí)生 鄔洢尹

(相關(guān)資料圖)

甘甜爽口黃金脆，馥郁農(nóng)家白玉堂。處暑已過(guò)，廣東的夏季，迎來(lái)一年之中最難捱的“蒸籠時(shí)間”。炎炎盛夏，何以消暑？每年夏季，佛山三水特色農(nóng)產(chǎn)品香瓜作為“消暑神器”，被一車(chē)又一車(chē)地送往廣佛、珠三角乃至港澳市民餐桌，成為夏季限定甜味。

近日，記者前往位于佛山市三水區(qū)大塘鎮(zhèn)六一生態(tài)園的兆利豐鮮摘果園，深入種植園地，近距離了解今年三水香瓜種植、銷(xiāo)售情況，挖一挖這“甜過(guò)初戀”的美妙滋味背后的“古仔”。

【尋瓜】

好水好地好氣候 釀造甜蜜滋味

香瓜，又稱(chēng)甜瓜、雪梨瓜。目前，業(yè)界公認(rèn)甜瓜植物的起源在非洲埃塞俄比亞高原及其毗鄰地區(qū)。近幾十年來(lái)的考古發(fā)掘證明，早在2000多年前的秦漢時(shí)期，已在當(dāng)時(shí)帝都長(zhǎng)安近郊邵平店和湖南長(zhǎng)沙馬王堆發(fā)現(xiàn)薄皮甜瓜的蹤跡。

而中國(guó)的黃淮及長(zhǎng)江流域種植薄皮甜瓜歷史久遠(yuǎn)，為甜瓜植物的次生起源地之一。據(jù)《太平廣記》載，“東漢明帝陰貴人，夢(mèng)食瓜甚美，時(shí)有敦煌獻(xiàn)異瓜種，名‘穹窿’”?！榜妨迸c現(xiàn)代突厥語(yǔ)甜瓜發(fā)音“可洪”相近，說(shuō)明當(dāng)時(shí)新疆、甘肅一帶的厚皮甜瓜已經(jīng)頗有影響，故業(yè)界認(rèn)為中國(guó)西北也是甜瓜植物的次生起源地之一。

每年4月底，三水香瓜迎來(lái)品嘗旺季，不少“吃瓜群眾”慕名而來(lái)，只為品嘗當(dāng)季限定甜蜜滋味。佛山三水種植香瓜由來(lái)已久，早在明末清初即有種植，二十世紀(jì)七八十年代已有一定規(guī)模。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，香瓜已成為三水一張?zhí)厣r(nóng)產(chǎn)品“名片”聞名在外，其中樂(lè)平雪梨瓜更是榮獲“中國(guó)地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品”。

“果園占地100多畝，主要以種植西瓜、香瓜及無(wú)公害蔬菜為主?！闭桌S鮮摘果園負(fù)責(zé)人滕紹祝介紹，果園目前種植了10畝香瓜，也迎來(lái)了收獲旺季，畝產(chǎn)在2000斤左右?！懊磕?、3月份開(kāi)始種，4月底開(kāi)始就能有收獲，一直能收到11月左右。”滕紹祝表示，今年由于端午前后的“龍舟水”過(guò)多，導(dǎo)致香瓜的產(chǎn)量略有下降，但批發(fā)單價(jià)有所提升，“每斤香瓜的批發(fā)價(jià)在3.5元左右，主要供貨給廣佛地區(qū)的水果綜合批發(fā)市場(chǎng)?！睋?jù)介紹，該果園種出的三水香瓜甜度能達(dá)到11度左右，每個(gè)成熟的香瓜均重約6-8兩。

是什么原因“釀造”出三水香瓜的甜蜜滋味？滕紹祝介紹，這是由于三水特殊氣候、地理?xiàng)l件、土壤環(huán)境、優(yōu)質(zhì)水源等因素決定的。香瓜是一種喜溫耐熱的農(nóng)作物，生長(zhǎng)適溫為20-30℃，一般在30℃以上、35℃以下也能很好地生長(zhǎng)結(jié)果，生長(zhǎng)溫度最高可達(dá)45-50℃。三水擁有充足的陽(yáng)光、較高年平均氣溫、優(yōu)質(zhì)的水資源和大片的沖積沙土、河灘地和丘陵地，土壤疏松透氣。

“大塘鎮(zhèn)毗鄰北江，當(dāng)?shù)厝巧承酝临|(zhì)，香瓜吸收水分少，因而保留糖分多，所以種植出的香瓜才會(huì)香甜可口?！彪B祝表示，果園的土壤還含有豐富的硒元素等，食用種植出來(lái)的香瓜對(duì)人體各類(lèi)微量元素的攝入都有較好幫助。

在廣佛地區(qū)，三水香瓜還有著“蜜糖埕”美譽(yù)，它憑借其出眾的品質(zhì)，成為不少市民對(duì)抗夏季暑氣的“心頭好”。三水香瓜口感脆甜，富有蜜味，連同瓜瓤都香甜美味。不少本地土著吃貨們，習(xí)慣將香瓜連瓤帶肉品嘗，別有一番滋味。記者置身瓜田之中，清風(fēng)拂面，便能聞到陣陣瓜香。滕紹祝表示，如遇年份陽(yáng)光充足，雨水偏少，長(zhǎng)出來(lái)的香瓜更加香甜。

【種瓜】

醫(yī)生、新聞人、瓜農(nóng) “斜杠中年”跨界種瓜

“十年農(nóng)業(yè)夢(mèng)，創(chuàng)業(yè)還在繼續(xù)”。看著頂著烈日，在瓜田里仔細(xì)觀察香瓜生長(zhǎng)情況的滕紹祝，很難想象這位頭戴草帽、腳踩黃泥的“滕莊主”以前曾是一名醫(yī)生、一名新聞工作者。

早年，滕紹祝畢業(yè)后進(jìn)入醫(yī)院放射科工作，后因個(gè)人原因離開(kāi)單位，投身另一片廣闊天地——新聞媒體行業(yè)?！翱赡芴焐褪遣话卜值男愿瘢?0年前偶然機(jī)會(huì)來(lái)到三水大塘，望著眼前這青山綠水就喜歡上了這塊土地，就又開(kāi)啟了自己的另一段人生?！薄靶备苤心辍彪B祝環(huán)抱雙手在胸前，看著眼前100多畝的果園，眼里全是對(duì)于生活的滿(mǎn)滿(mǎn)熱忱。

為什么想從事農(nóng)業(yè)種植？滕紹祝表示，可能是早年從事過(guò)醫(yī)生工作的經(jīng)歷，自己對(duì)于無(wú)公害、綠色有機(jī)食品有著一種特殊追求、特殊情結(jié)，所以也希望通過(guò)自己的辛勤努力，生產(chǎn)出更多的無(wú)公害綠色有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品，相信“只有安全的農(nóng)產(chǎn)品，才能保證健康，減少病痛，達(dá)到真正的高質(zhì)量的生活品質(zhì)”。

近年來(lái)，滕紹祝經(jīng)營(yíng)的兆利豐鮮摘果園也收獲累累榮譽(yù)。2013年被評(píng)為廣東省無(wú)公害生產(chǎn)基地；2014年，被評(píng)為佛山三水農(nóng)林技術(shù)培訓(xùn)基地、獲“無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證”；2015年被評(píng)為佛山市“菜籃子”基地；2016年，被評(píng)為佛山4星級(jí)農(nóng)業(yè)園區(qū)、廣東省保供穩(wěn)價(jià)生產(chǎn)基地。

此外，滕紹祝投資建成的飲料加工車(chē)間已獲得了生產(chǎn)許可，目前正進(jìn)行零化學(xué)添加的百香果果汁飲料研發(fā)生產(chǎn)，同時(shí)還在謀劃研發(fā)無(wú)人販賣(mài)機(jī)，通過(guò)其將零化學(xué)添加的產(chǎn)品推向市場(chǎng)，進(jìn)一步宣傳推廣佛山本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。“通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)一步深加工，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，希望能在另一條‘賽道’再次‘起跑’，開(kāi)啟下一段創(chuàng)業(yè)之旅。”滕紹祝表示。

【選瓜】

看瓜身顏色潔白 重量“贅手”為最宜

在兆利豐鮮摘果園的香瓜田里，記者品嘗了現(xiàn)摘的三水香瓜，入口汁水充盈，果汁甜蜜，甜度明顯高度普通香瓜。據(jù)悉，該果園香瓜采用精心選育品種，果肉香甜，肉質(zhì)爽脆，外表白中帶黃。當(dāng)香瓜成熟時(shí)，瓜皮用手摸時(shí)感覺(jué)有些許黏度，用雙手輕輕捧起湊近鼻尖，便能聞到香瓜獨(dú)有的瓜香味。

作為“種瓜達(dá)人”，滕紹祝對(duì)于如何挑瓜、選瓜有著多年的經(jīng)驗(yàn)。

一看瓜身。據(jù)滕紹祝介紹，可以通過(guò)香瓜的瓜身顏色來(lái)判斷是否成熟，“一般還帶著青色的，則還未到最佳賞味期，需要再放置幾日后食用最佳；而真正成熟可食用的香瓜，通體呈現(xiàn)潔白帶點(diǎn)黃的顏色?！?/p>

二聞氣味。成熟的香瓜頂部可以聞到較為濃郁的瓜香氣味，而生瓜氣味較淡?！叭舨烧蠓胖眠^(guò)久，會(huì)聞到水果略帶酸味的香氣，那就是熟透啦，香瓜是比較嬌氣的瓜果，一般成熟后應(yīng)該盡快食用，避免錯(cuò)過(guò)最佳賞味期。”滕紹祝表示。

三看重量。一般選瓜都是選比較“贅手”的，這樣的瓜肉汁水會(huì)比較豐富，吃起來(lái)口感也會(huì)比較好。滕紹祝介紹，選瓜還可以選有臍的，一般臍越大的越好，按一下臍的部分較軟，聞一聞香瓜的臍部，如果能聞到香味，就是又好又甜的香瓜。

【瓜古仔】

清朝振威將軍曾為其起名“雪梨瓜”

香瓜在中國(guó)有悠久的栽培歷史?！对?shī)經(jīng)》中的“七月食瓜、八月斷壺”“中田有廬、疆場(chǎng)有瓜”的中國(guó)早期詩(shī)詞，被后世眾多學(xué)者認(rèn)為其中的“瓜”，即為香瓜。此外，在距今4000年前的文化遺址（吳興錢(qián)山漾）中，也發(fā)現(xiàn)香瓜種子。中國(guó)種植香瓜歷史淵源，可見(jiàn)一斑。

佛山三水種植香瓜由來(lái)已久，其中以樂(lè)平香瓜最為聞名。據(jù)有關(guān)調(diào)查，三水約在明末清初由中原引進(jìn)香瓜并開(kāi)始種植。據(jù)舊時(shí)三水縣志記載，香瓜主要集中在樂(lè)平栽種，一年兩熟，適宜崗地生長(zhǎng)。由于三水的土壤為沖積土居多，疏松透氣，光照充足，氣候溫暖、水源豐富，而且水質(zhì)優(yōu)良，排灌方便，是香瓜理想的生長(zhǎng)環(huán)境，因此形成了香瓜在當(dāng)?shù)貞?yīng)有的優(yōu)良品質(zhì)特性。過(guò)去由于種種的原因，香瓜在當(dāng)?shù)刂皇橇阈欠稚⒌胤N植。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著三水逐步成為廣州、佛山、深圳等大中城市的蔬果供應(yīng)基地，香瓜種植生產(chǎn)也迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇，并以其出眾的品質(zhì)，成為廣佛乃至港澳地區(qū)市民夏季消暑常見(jiàn)果品。

在佛山三水，也流傳著香瓜與同樣位于三水的大旗頭古村的一段“古仔”。相傳，清朝振威將軍鄭金為三水樂(lè)平人氏，曾因其母辭世返鄉(xiāng)守孝，皇帝下旨撥款賜其建豪院（即現(xiàn)在的大旗頭古村）。豪院落成慶典之日，鄭金大擺宴席款待，八方官員、鄉(xiāng)紳皆來(lái)祝賀。酒過(guò)三巡，賓客已有醉意。此時(shí)，一同宗族人獻(xiàn)上一瓜為眾賓客解酒。瓜開(kāi)香飄滿(mǎn)屋，食之滿(mǎn)口清涼，甜如蜜汁，頓時(shí)酒意全無(wú)。鄭金遂問(wèn)：此為何物？鄉(xiāng)人答有叫香瓜，有叫甜瓜，也有叫蜜糖埕，未有統(tǒng)一稱(chēng)謂，為三水本地之產(chǎn)物。鄭金稍作思考后說(shuō)：此瓜形似北方雪梨，就稱(chēng)雪梨瓜吧。自此之后，在佛山三水，香瓜也被稱(chēng)為“雪梨瓜”，被本地民眾廣泛傳開(kāi)。

【香瓜吃法】

◎白糖香瓜

原料：香瓜250克、白糖適量、鹽水適量。

做法：香瓜去皮去籽，切成小塊，把香瓜泡在淡鹽水里五分鐘后撈出控掉水分，撒上白糖拌勻即可。

◎繽紛酸奶水果沙拉

原料：香瓜、梨、蘋(píng)果、芒果、圣女果、黃瓜、西瓜。

做法：任選上述五種水果去皮切成丁，再倒入酸奶，輕輕攪拌均勻，一盤(pán)潔白亮麗，清香撲鼻，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的水果沙拉就做成了。

◎清涼香瓜丁

原料：大而熟的香瓜一個(gè)，細(xì)白砂糖一大匙，檸檬一個(gè)，葡萄一串。

做法： 先削去香瓜皮，并挖出中心的瓜瓤。將香瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接將瓜剖開(kāi)用小湯匙一塊塊挖出，味道更好)。把香瓜丁放進(jìn)容器中，緩緩倒入溶解的糖漿和檸檬汁。將葡萄去皮去籽后用湯匙搗碎，再拌入香瓜丁中即成。

◎脆皮香瓜

原料：小個(gè)香瓜一只

做法:

1、洗凈去皮，切成條；

2、80克面粉和40g淀粉混合，加1克小蘇打，用冰水調(diào)成糊，加一小勺色拉油調(diào)勻；

3、在香瓜上撒少許干淀粉，抹勻；

4、鍋內(nèi)放多一些的油，燒至五六成熱時(shí)，將香瓜裹勻面糊，下入鍋中中火炸至金黃色；

5、裝盤(pán)，上面擠上番茄醬即可。

免責(zé)聲明：本文不構(gòu)成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，內(nèi)容僅供參考

關(guān)鍵詞： 振威將軍 由來(lái)已久