文/楊廣

【資料圖】

圖/通訊員提供

佛跳墻、羊肚菌竹蓀燉雞湯、神仙雞、花雕青花椒橙香白蝦……兔年春節(jié)，用預(yù)制菜20分鐘搞定一桌硬核年菜，成了越來越多年輕人的過年方式。1月11日，大潤(rùn)發(fā)數(shù)據(jù)顯示，1月起，預(yù)制年菜迎來銷售高峰，環(huán)比上月同期增長(zhǎng)50%。

記者在大潤(rùn)發(fā)看到，徽菜的符離集燒雞、筍干牛腩，云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯、閩南菜系的佛跳墻、湘楚菜系的神仙雞已經(jīng)悉數(shù)上線，從冷菜、火鍋湯底到燉菜都有。

“我們?cè)谑袌?chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最喜歡的口味還是家鄉(xiāng)味，有本地特色的菜品不可或缺。另外川菜、粵菜、江浙菜中的經(jīng)典招牌菜也已普及化，消費(fèi)者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯?！贝鬂?rùn)發(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者，今年大潤(rùn)發(fā)推出44款年菜，口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜“八大菜系”，讓不同城市的消費(fèi)者都可以簡(jiǎn)單湊齊一桌地道家鄉(xiāng)風(fēng)味。

除了一些地方特色年菜，大潤(rùn)發(fā)今年還解鎖了花雕青花椒橙香白蝦、蔥油青花椒雞兩道新式菜肴，還和南京老字號(hào)綠柳居聯(lián)名推出熏魚，以滿足不同口味的消費(fèi)者年菜消費(fèi)需求。

“花雕青花椒橙香白蝦，南美白蝦煮熟用純凈水沖涼，用橙、梅子、青花椒紹興酒調(diào)制湯汁，最后放入白蝦浸泡12小時(shí)以上，再進(jìn)行冷凍保存，吃的時(shí)候解凍直接食用。羊蝎子則是用醬料和香料熬足6個(gè)小時(shí)。”蔡崢說。

他透露，這44道年味都由大潤(rùn)發(fā)的大師傅自主研發(fā)，每道菜都要花上一年時(shí)間，在口味、配方、原材料上下足功夫。和“快手菜”的名頭不同，在出品之前，其實(shí)是名副其實(shí)的慢工出細(xì)活。

堅(jiān)持自主研發(fā)是為了品質(zhì)穩(wěn)定，配方更安全，口味也自己放心?！跋窕ǖ袂嗷ń烦认惆孜r的配方里就只有白蝦、花雕酒、青花椒、話梅、柳橙?！辈虓樥f。

在品類開發(fā)上，大潤(rùn)發(fā)也將更多精力放在家中不易烹飪的菜肴，讓消費(fèi)者可以很輕易的“解鎖”一桌口味豐富的年夜飯。20分鐘搞定一桌地道家鄉(xiāng)味的家宴，或是一席涵蓋天南地北招牌年菜，都不再是難事。

大潤(rùn)發(fā)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者年菜消費(fèi)熱情高漲，1月以來，大潤(rùn)發(fā)迎來年菜銷售高峰，環(huán)比上月同期增長(zhǎng)50%。蔡崢表示，為了方便消費(fèi)者購買，大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮APP、淘鮮達(dá)等線上渠道也已啟用，可以1小時(shí)配送到家，滿足顧客即時(shí)購物消費(fèi)的需求。

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