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用柴火熏的臘肉,怎么制作? 播報


(資料圖)

農村正宗臘肉是用柴火熏出來的,你敢吃嗎,很多人不知道的

農村臘肉是按照祖祖輩輩所采用的原始方法制作出來的,鐵桶法,在大鐵桶里燒火,加木糠悶出煙來,有www.nfysw.com些是用甘蔗渣。

傳統(tǒng)臘肉的做法,用柏樹枝,杉樹枝煙熏臘肉,這種做法越來越少見了,這種的味道很特別!直接燒大火,把臘肉丟到火上燒,最好奇的是這樣做出來的臘肉能吃嗎?而且不同柴種熏出來的味道都不一樣,但是曬出來的臘肉,好像遠遠沒有農場傳統(tǒng)做法的好吃,這場面真壯觀。

傳統(tǒng)臘肉的做法,一般都是在家里的廚房頂上掛著臘肉,家里的柴火基本沒有間斷過,而且不同柴種熏出來的味道都不一樣,采取了曬臘肉的形式,但是曬出來的臘肉,好像遠遠沒有農場傳統(tǒng)做法的好吃,這場面真壯觀。本組圖片由姜澤鵬拍攝

熏臘肉的方法是祖祖輩輩傳下來的,采用原始手法熏制,味道好極了,一般農家人熏肉前,先再自家門前準備一個土坑,四角用石頭壘起來,然后放上竹編或木頭,上面放上豬肉,最上層蓋一層蛇皮布袋。本組圖片由姜澤鵬拍攝

用鹽巴將豬肉腌制兩天時間,熏肉時用的不是一般的柴火,而是米糠,都是自家人磨完米之后留下的,米糠蓋住明火,煙慢慢從底部升起,熏制著豬肉。本組圖片由姜澤鵬拍攝

熏肉差不多要熏整整10天,這批臘肉差不多就熏好了,此時灶中的火還沒退去,坑中的溫度還是比較高的。這是已經熏好的臘肉,非常的誘人,紅黃紅黃的顏色,城里有錢都不一定買得到這么正宗好吃的臘肉,一般只有熟人才會送一點,過年家里來客人才燒一些吃吃。

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