1、植脂末植脂末又稱(chēng)奶精,是以氫化植物油(是對(duì)身體危害很大的一種產(chǎn)品)、酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品,植脂末可根據(jù)用戶(hù)的不同需要,在生產(chǎn)過(guò)程中可按其標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。
【資料圖】
2、主要成分:氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
3、性能特點(diǎn):1.脂肪含量可隨意調(diào)整,范圍在5%-82%之間,油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。
4、2.功能性質(zhì)(水溶性、乳化性、發(fā)泡性)優(yōu)良,可發(fā)滿(mǎn)足不同食品領(lǐng)域的加工需要。
5、3.風(fēng)味多樣,產(chǎn)品可進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素微量元素。
6、4.微膠囊化產(chǎn)品更易儲(chǔ)存,不易氧化,穩(wěn)定性好,風(fēng)味不易散失。
7、5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。
8、產(chǎn)品特點(diǎn):采用優(yōu)質(zhì)植物油脂配以酪蛋白精工制作,應(yīng)用在奶粉、咖啡、麥片、調(diào)味料及相關(guān)產(chǎn)品中,雖然能改善食品的口感,但是含有大量的對(duì)人體有害的物質(zhì)。
9、植脂末能改善食品的內(nèi)部組織,增香增脂,使口感細(xì)膩,潤(rùn)滑厚實(shí),故又是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細(xì)膩,提高彈性;餅干可提高起酥性,不易走油。
10、植脂末速溶性好,透過(guò)香精調(diào)味風(fēng)味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下,可降低生產(chǎn)成本。
11、人體健康:最近研究表明,植物油的氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過(guò)程,此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白減少,誘發(fā)血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。
12、新近美國(guó)在修訂食物金字塔的構(gòu)成時(shí),已明確提出要重視反式脂肪酸的問(wèn)題,要求廠(chǎng)家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。
13、為此,油脂廠(chǎng)家也開(kāi)發(fā)了新的氫化技術(shù),氫化過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,并已用在部分產(chǎn)品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末,世界衛(wèi)生組織與歐美國(guó)家先后對(duì)每天攝取量的安全上限(2克)與食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議與規(guī)定.咖啡伴侶:有很多人喝咖啡的時(shí)候喜歡在其中加牛奶,加了牛奶的咖啡顏色會(huì)變淺,視覺(jué)效果更好。
14、口味上說(shuō),加了牛奶的咖啡也更受歡迎。
15、最初盛牛奶的容器叫做“creamer”,后來(lái)人們就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。
16、但是液體的牛奶需要冷藏保存,使用起來(lái)很不方便。
17、在二十世紀(jì)六十年代雀巢公司開(kāi)發(fā)了一種叫做“咖啡伴侶”的東西來(lái)代替牛奶作為“creamer”,中文翻譯成“奶精”。
18、因?yàn)槭欠勰恍枰洳?,所以大受歡迎。
19、后來(lái)其它的公司也生產(chǎn)了類(lèi)似的產(chǎn)品,但是“咖啡伴侶”是雀巢的注冊(cè)商標(biāo),不能使用,一般就直接叫做“非奶奶精(non-dairycreamer)”,或者更確切地說(shuō),叫做“咖啡增白劑(coffeewhitener)”。
20、咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品,其實(shí)還真是含有牛奶成分。
21、最關(guān)鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。
22、在咖啡伴侶開(kāi)發(fā)出來(lái)的時(shí)候,酪蛋白只是奶酪生產(chǎn)中的副產(chǎn)品,價(jià)格低廉,也沒(méi)有人把它當(dāng)作“牛奶產(chǎn)品”對(duì)待。
23、到了最近幾年,由于酪蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,價(jià)格一路飆升,生產(chǎn)廠(chǎng)家紛紛尋求其它更便宜的蛋白質(zhì)來(lái)代替。
24、目前,用大豆蛋白和小麥蛋白生產(chǎn)的類(lèi)似產(chǎn)品進(jìn)入了市場(chǎng),成了名副其實(shí)的“非奶奶精”。
25、在以前,這種產(chǎn)品僅僅作為咖啡增白劑替代牛奶的。
26、后來(lái)有人直接拿他沖水喝,也有人把它當(dāng)作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。
27、因?yàn)樗男螒B(tài)以及沖水之后的產(chǎn)物都跟奶粉以及沖水后的奶粉非常像,也就被中國(guó)人叫做了“奶精”。
28、工業(yè)上則更多的是喊作“植脂末”。
29、奶精和奶粉的區(qū)別:奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來(lái)的,作為一種天然的農(nóng)畜產(chǎn)品,有一定的標(biāo)準(zhǔn)比例,不允許添加任何其他東西(調(diào)味奶粉與機(jī)能性奶粉除外).而“奶精”則是許多產(chǎn)品應(yīng)用在咖啡時(shí)的統(tǒng)稱(chēng),更多的是指透過(guò)人工調(diào)制的植脂末。
30、當(dāng)牛奶或者奶粉使用在咖啡上,其目的是起到:增白,增稠,增滑,中和苦澀的作用時(shí),就是“奶精”的一種。
31、但是使用在同樣咖啡用途的植脂末,雖然也是“奶精”的一種,但是它卻可以量身訂做,沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)比例,主要是以氫化植物油、糖類(lèi)、酪蛋白為主原料,再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的,一般咖啡用途的植脂末,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比奶粉低,但是也有專(zhuān)供嬰兒奶粉的植脂末,未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。
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