讓江蘇餐飲活力迸發(fā)，讓舌尖消費(fèi)榮耀再現(xiàn)。5月27日，由省工商聯(lián)(總商會(huì))、省工商聯(lián)餐飲業(yè)商會(huì)聯(lián)合主流媒體，開展“江蘇餐飲，活力回歸”媒體探店主題宣傳活動(dòng)。媒體記者先后探訪了真知味、南京大牌檔、小廚娘淮揚(yáng)菜、金琍翔、南京梅花香里大酒店5家餐飲店。記者發(fā)現(xiàn)，我省餐飲業(yè)正在以“十八般武藝”努力“回血”，煙火氣正在回歸。

新媒體助陣

直播漁船出海和垂釣

為了更好地“活下去”，眾多餐飲企業(yè)善用新媒體，挖掘潛在商機(jī)。商家們借助抖音、小紅書、直播間等新媒體平臺(tái)促銷，借助更豐富、多元的新媒體渠道流量賦能，進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)的潛能。

真知味通過視頻平臺(tái)推廣旗下“沈灶河豚宴”，原價(jià)557元的午市商務(wù)尊享餐單人餐3.6折促銷。省工商聯(lián)餐飲業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、南京真知味飲食娛樂有限公司董事長(zhǎng)沈加華介紹，為了提振消費(fèi)信心、加速復(fù)業(yè)，真知味推出進(jìn)店消費(fèi)優(yōu)惠：沈灶河豚宴、龍豚四海宴、真知味月牙湖店五味魚頭和菜“吃一送一”。

“攬山煮海，尋味人間，給食客提供更豐盈、更新奇的就餐體驗(yàn)。”南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)助理王梁玉介紹，大惠旗下有南京精菜館、獅王府大酒樓、南京大牌檔等多個(gè)特色餐飲品牌。余歡領(lǐng)鮮火鍋是該企業(yè)一個(gè)新推出的品牌，海鮮都是來自南海，為了增添食客的新奇體驗(yàn)，從漁船出海到垂釣，會(huì)采取直播的形式展現(xiàn)。在海鮮最肥美時(shí)節(jié)到深海釣魚，海釣上岸后立即液氮冷凍，保留最地道的海味，24小時(shí)之內(nèi)呈現(xiàn)在餐桌之上。

“網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)帶貨，給我們?cè)鎏砹巳藲猓步o我們‘回血’增添了信心。”江蘇小廚娘餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)嵇小麗介紹，小廚娘淮揚(yáng)菜有40家連鎖店，員工約5000人，每月員工工資就要3000萬元。疫情反復(fù)，員工全部在崗，為了盡快復(fù)蘇，借助網(wǎng)上平臺(tái)開直播做促銷，3月到5月，128元雙人套餐僅大眾點(diǎn)評(píng)就賣了32098份。“賣一份虧一份，但是人氣回暖了。”嵇小麗說，新媒體渠道的多元玩法也值得關(guān)注，特別是直播，可以帶貨，也可以用于直接了解消費(fèi)需求、增加會(huì)員數(shù)量與粉絲黏性等。

外賣和預(yù)制菜受追捧

市場(chǎng)從本地?cái)U(kuò)大到全國(guó)

探店期間，記者還發(fā)現(xiàn)，各大餐飲店發(fā)力外賣品。根據(jù)外賣平臺(tái)的客群需求進(jìn)行餐品與價(jià)格的調(diào)整，正在日趨常態(tài)化。

小廚娘淮揚(yáng)菜除了運(yùn)營(yíng)著自己的廚娘商城，還在各個(gè)平臺(tái)推出外賣套餐。外賣豐儉由人，5個(gè)菜的單人餐價(jià)格在20元到40元之間。大廚推薦、家常炒菜、手工點(diǎn)心應(yīng)有盡有，讓人足不出戶就能美餐一頓。

南京大牌檔外賣除了美食單品可點(diǎn)，還針對(duì)外賣需求推出了一人烤鴨工作餐、雙人經(jīng)典隨心配。

南京梅花香里推出了“回血”優(yōu)惠套餐——20元即可購價(jià)值816元券包。

“預(yù)制菜受追捧，也成為餐飲業(yè)破局之舉。”南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)沈思均告訴記者，自從推出預(yù)制菜后，南京大牌檔不再局限當(dāng)?shù)劁N售，開始走向全國(guó)各地，鹽水鴨、美齡粥都成了爆款單品，為餐飲企業(yè)復(fù)蘇探路提供了樣板。

“我們希望南京政府部門能提供場(chǎng)地支持，不能一味將園區(qū)用地都供給高新企業(yè)，餐飲業(yè)關(guān)系到民生福祉。”嵇小麗表示，小廚娘淮揚(yáng)菜也在推進(jìn)預(yù)制菜的產(chǎn)品研發(fā)、銷售渠道和供應(yīng)鏈體系，提升淮揚(yáng)菜特色產(chǎn)品定制化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的規(guī)模和效益，這項(xiàng)工作將有效地幫助餐飲行業(yè)提質(zhì)增效，但建設(shè)預(yù)制菜研發(fā)中心和中央廚房還需要政府支持。

預(yù)制菜融合創(chuàng)新，也是破局的一種探索。南京金琍翔餐飲管理有限公司正在摸索藝術(shù)與餐飲的融合，打造更為高端的餐飲服務(wù)。該公司旗下的小金鷹在南京已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了30多年，位于新街口地區(qū)，一直走中端路線。去年年底，小金鷹對(duì)部分營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行了重新裝修，打造新的品牌“金鷹研露”，藝術(shù)感極強(qiáng)的空間，給食客沉浸式的體驗(yàn)。“金鷹研露”負(fù)責(zé)人尹國(guó)慶表示，目前還在試營(yíng)業(yè)中，受疫情影響一些裝修用品還沒有完全到位，未來這里將打造成藝術(shù)與美食交融的空間。

不管如何創(chuàng)新和推銷

品質(zhì)依然是餐飲業(yè)根本

5月27日雖然是周五，爆滿排隊(duì)現(xiàn)象并未出現(xiàn)。南京大牌檔老門東店到店即有座位;南京梅花香里大酒店郁金香路店雖然包間全滿，但是大廳座位空余很多。5家餐飲店都表示，在接下來復(fù)蘇探索之路上，大家都有信心。不管如何創(chuàng)新、如何推銷，美味還是需要一如既往追求新鮮，食材品質(zhì)保障是餐飲業(yè)長(zhǎng)存的根本。

沈加華表示，這么多年，真知味很多食材都是固定地域采購的，比如高郵的雙黃咸鴨蛋、姜堰的豬頭肉、東臺(tái)的魚湯面等，都是傳統(tǒng)風(fēng)味。

“我們店里的高湯煮干絲是每個(gè)包間必點(diǎn)的爆品。”南京梅花香里大酒店董事長(zhǎng)丁素梅告訴記者，他們店里的干絲都是她老家淮安運(yùn)過來的，以保證淮揚(yáng)菜的經(jīng)典口味。平橋豆腐羹也是一道工藝復(fù)雜的經(jīng)典淮揚(yáng)菜，平橋當(dāng)?shù)氐亩垢I來不能直接做，需要經(jīng)過煮熟打散再定型。“好的食材，價(jià)格也高，為了保證食客的就餐體驗(yàn)，我們基本上不在電商平臺(tái)做促銷，寧愿將電商費(fèi)用返給食客，給充值會(huì)員食客打八八折。”

“我們現(xiàn)在還堅(jiān)持每天采購，確保端上桌的菜品都是新鮮的。”南京金琍翔餐飲管理有限公司總經(jīng)理陳忠麗表示，雖然現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)交給兒子管理了，但后廚她一直沒放手。她每天用心為食客淘新鮮的菜，絕不允許一片爛葉子進(jìn)入后廚，一如既往保障著食客飲食安全。

洪范八政，食為政首

期待餐飲業(yè)蓬勃復(fù)蘇

省工商聯(lián)餐飲業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)桂小紅介紹，自2020年年初至今，受疫情影響，餐飲企業(yè)因停業(yè)與限制性營(yíng)業(yè)而造成營(yíng)業(yè)額持續(xù)下降，虧損較為明顯。以無錫為例，2021年春季宴會(huì)較2019年和2020年分別下降64.16%和47.96%。自今年2月蘇州發(fā)現(xiàn)新冠肺炎疫情至今，跨市管控以及學(xué)校對(duì)學(xué)生家庭的活動(dòng)范圍限制，對(duì)餐飲行業(yè)的影響程度已經(jīng)超過了2020年。統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1至4月份，全國(guó)餐飲業(yè)收入13262億元，同比下降5.1%，其中4月份餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。1至4月份，我省住宿業(yè)、餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別下降17.1%、13.1%。

一方面是原材料、房租、人工、疫情防控等各項(xiàng)成本不斷上升，另一方面是疫情因素帶來影響，人們外出消費(fèi)意愿降低疊加政府疫情管控措施，到店客流嚴(yán)重下降，餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降，“活下去”成為當(dāng)前餐飲人的首要考題。

疫情發(fā)生以來，中央、省和各市政府相繼出臺(tái)了一系列紓困扶持政策，增強(qiáng)了餐飲企業(yè)渡過難關(guān)的信心和動(dòng)力。但也有一些業(yè)主反映，惠企政策存在適用面較窄、受益對(duì)象范圍較小、有待更加精準(zhǔn)等問題。

“悠悠萬事，吃飯為大”“洪范八政，食為政首”。省工商聯(lián)黨組成員、副主席熊杰表示，針對(duì)餐飲消費(fèi)面臨的困難局面，近期中央和省委省政府已接連作出部署和安排，多措并舉促消費(fèi)，最大程度修復(fù)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，穩(wěn)住市場(chǎng)主體，聚力提升大眾餐飲消費(fèi)信心和消費(fèi)意愿。

近3年來，省工商聯(lián)餐飲商會(huì)積極發(fā)揮組織作用，深入會(huì)員企業(yè)調(diào)研，想方設(shè)法引導(dǎo)企業(yè)開展生產(chǎn)自救自助，并多次向政府部門、工商聯(lián)反映行業(yè)訴求，提出意見建議和應(yīng)對(duì)舉措。熊杰介紹，組織這次“江蘇餐飲，活力回歸” 媒體探店主題宣傳活動(dòng)，就是要借媒體之力，讓江蘇餐飲活力迸發(fā)，讓舌尖消費(fèi)榮耀再現(xiàn)。期待在本次活動(dòng)中，大家尋亮點(diǎn)、找對(duì)策、強(qiáng)信心，共同助企紓困，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍，期待包括餐飲業(yè)在內(nèi)的全省民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃復(fù)蘇。(江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)特約記者 盧 杰 )

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