孩子有需求卻又被家長們憂慮的零食，如今成了新風口。5月17日，良品鋪子推出三款棒棒糖產(chǎn)品，良品鋪子董事長楊紅春透露，2020年公司兒童零食銷售額增速是普通零食的10倍以上。這一藍海也吸引了百草味、來伊份這樣的入局者。

健康兒童零食概念在近兩年出現(xiàn)，但消費者對兒童零食的健康認知尚不成熟，行業(yè)還將支出更多的“市場教育”成本。此外，兒童零食本身是否真的是高營養(yǎng)、0添加，成分占比多少為合理，尚沒有明確規(guī)定。諸多疑慮是撲向兒童零食市場的企業(yè)必須要面對的問題。

市場需求倒逼產(chǎn)業(yè)升級

“要以90%的奶粉為主要原料，還不粘牙?這個工藝問題太難了”，產(chǎn)品初步打樣時，良品鋪子合作的一家廣東東莞生產(chǎn)工廠工程師周師傅犯了愁。良品鋪子剛上線的牛初乳高鈣棒曾經(jīng)歷了供應商的否定、生產(chǎn)商的質(zhì)疑。

不過，這款牛初乳高鈣棒試銷三周，已經(jīng)位列兒童零食新品銷售TOP2。廣東東莞生產(chǎn)工廠負責人廖元發(fā)看到銷售反饋后，言辭中有驚喜也有意料之中，“目前市場上產(chǎn)品奶粉含量最高為81%，這款產(chǎn)品的奶粉含量為90%，在奶粉流動性低的情況下，產(chǎn)品還做到了不粘牙”。

15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評，牛初乳高鈣棒最終才進入大批量生產(chǎn)階段。“要解決粘牙問題，關鍵是增加牛初乳高鈣棒的硬度”，周師傅回憶起他與良品鋪子研發(fā)人員一起“放棄”的數(shù)十個樣品，將產(chǎn)品制作設備的壓力值從3.2噸逐漸調(diào)整為4.3噸，終于得到了理想的效果。

在廖元發(fā)看來，與品牌合作中，工廠也實現(xiàn)了“進化”。此前，牛初乳高鈣棒老生產(chǎn)線每次出糖9粒，新生產(chǎn)線出糖13粒。為了“4粒糖”的進步，生產(chǎn)工廠在設備、工藝研發(fā)上的投入已過百萬元。

產(chǎn)品的改進還仰仗于消費者的大數(shù)據(jù)反饋。良品鋪子負責人以小兔山楂棒(0添加蔗糖版)為例，在使用評價中，有用戶指出“口感偏甜，擔心給孩子吃太多會導致齲齒”。為此，良品鋪子根據(jù)消費反饋數(shù)據(jù)對產(chǎn)品進行優(yōu)化，小兔山楂棒(0添加蔗糖版)用“0熱量”赤蘚糖醇完全代替白砂糖，其中膳食纖維在原有蘋果的2.5倍基礎上提升至5倍。

卡通包裝誤導消費

不僅是兒童零食，健康零食等細分類別、名詞層出不窮。在良品鋪子發(fā)布“良品小食仙”幾天后，百草味正式上線兒童食品“童安安小朋友”。另外，在2020年進博會期間，來伊份亞米展臺還特意設置了兒童產(chǎn)品展示區(qū)，種種行動仿佛證實了企業(yè)正在發(fā)力兒童零食領域。

即便是電商企業(yè)，現(xiàn)如今也想爭得零食市場的一杯羹。阿里與京東先后向食品、零食品牌傾斜資源。天貓發(fā)布的食品消費數(shù)據(jù)顯示，0糖飲料、功能零食、低度潮飲、代餐奶昔、精品咖啡、半成品菜等趨勢類商品銷售額同比增長高達500%。

企業(yè)涌入無非是因為市場在擴容。中國副食流通協(xié)會發(fā)布的《兒童零食市場調(diào)查白皮書》證明，2020年兒童零食市場預計有6000億元的市場規(guī)模。從2018年到2023年，兒童零食市場預計將以10%到15%的復合年增長率穩(wěn)定增長，在頭部企業(yè)帶頭進入兒童零食行業(yè)后，會有大量企業(yè)加入，深耕兒童零食這個細分市場。

快速增長的消費訴求，扎堆而進的各路企業(yè)，并不意味著國內(nèi)的零食市場已經(jīng)成熟，相反暴露的問題逐漸增加。相較于奧利奧、樂事薯片等成熟企業(yè)，國內(nèi)零食品牌或單品仍顯遜色。楊紅春坦言，無論是原料還是產(chǎn)品的制造，國內(nèi)的食品企業(yè)應該學習海外品牌企業(yè)，“食品最后競爭不在營銷端和銷售端，最后的競爭還在于原料和制造”。

與此同時，國內(nèi)的兒童零食生產(chǎn)企業(yè)只是在包裝上向兒童零食靠攏，包裝掩蓋了食品本身。對比市面上的產(chǎn)品不難發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)零食品牌熱衷在兒童零食包裝上增加卡通設計拉近與孩子之間的距離。對此，消費市場研究企業(yè)町芒研究院發(fā)布的《兒童零食行業(yè)研究報告》指出，消費者自動默認標注有卡通形象的零食就是給兒童食用的，就是9歲以下兒童食用的。

町芒研究院認為，為改善兒童零食以卡通形象和“兒童”二字進行宣傳和銷售誤導消費者的市場亂象，首先是國家層面或行業(yè)層面對“兒童食品”進行明確定義，其次國家標準局應該在此基礎上在國標GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》上補充卡通形象及“兒童食品”的使用準則。

健康標準待明確

兒童零食市場存在的隱憂遠不止于包裝，生產(chǎn)企業(yè)的排雷才剛剛開始。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，眾多兒童零食產(chǎn)品包裝打上高營養(yǎng)、“0添加”的標簽，似乎可以用來打消家長對兒童食用零食的顧慮。

入口的食品，尤其是家長向來不想讓孩子過多地接觸零食，市面上的產(chǎn)品宣傳眾多但可依照執(zhí)行的標準卻寥寥無幾。消費端是希望有能打消顧慮的參考，產(chǎn)業(yè)端則希望有依據(jù)可循，讓產(chǎn)品進入市場時不再阻礙重重。

據(jù)北京互聯(lián)網(wǎng)法院消息，嬰幼兒食品質(zhì)量問題亟須關注，嬰幼兒食品中非法添加配料，嬰幼兒配方食品的主要營養(yǎng)成分及其含量未標注或標注不實，兒童食品未作適齡限制聲明或未對兒童不宜食用食品進行標注等是最為主要的表現(xiàn)。

可見，一份相關的規(guī)則出臺落地是件極為迫切的事情。據(jù)了解，良品鋪子參與起草的《兒童零食通用要求》已經(jīng)開始實施，這也成為國內(nèi)首份兒童零食團體標準。良品鋪子相關負責人指出，兒童零食產(chǎn)品研發(fā)需要做到“6大0添加、6項高標準”。

上述負責人解釋稱，6大0添加指未添加或未使用反式脂肪酸、合成防腐劑、合成色素、合成甜味劑、微波處理、輻照處理的產(chǎn)品;6項高標準指感官、理化、污染物、真菌毒素、微生物、添加劑指標符合《兒童零食通用要求》(團體標準編號：T/CFCA0015-2020)的產(chǎn)品。

企業(yè)推動的團體標準一定程度上反映出細分行業(yè)缺乏國標的現(xiàn)狀。一位法律行業(yè)人士指出，團體標準不具備強制性，卻顯示了行業(yè)對垂直領域的重視。越來越多的企業(yè)按照高標準制作出健康兒童零食，企業(yè)間的較量，也將構(gòu)成國內(nèi)兒童零食市場的新圖景。

當營養(yǎng)與健康有了保證，兒童零食也將不再是家長口中的“禁品”，市場、行業(yè)應該給予相關企業(yè)更多認可。楊紅春透露，良品鋪子內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，兒童零食銷售額增速是其他品類的10倍。“兒童零食市場‘教育’并沒有過多支出”，“80后”“90后”等年輕家長的家庭教育方式不斷進步，他們不再一味杜絕零食，而是更關注安全健康。

北京商報記者 王維祎

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