春節(jié)剛過,年味正濃,農(nóng)歷正月十五,我們又迎來了元宵節(jié)。元宵節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗就是吃湯圓,由于已經(jīng)進(jìn)入立春,養(yǎng)生要注重陽氣升發(fā),會增加甘味食物以補(bǔ)脾,因此我們元宵節(jié)吃的傳統(tǒng)湯圓大都由芝麻、豆沙、棗泥等原料制成。近年來,湯圓市場出現(xiàn)了很多新花樣,其中新晉“網(wǎng)紅”——大黃米湯圓,專家有話要說。
大黃米湯圓與普通糯米湯圓有何不同?南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師王霞介紹,首先,兩者外皮原料不同,大黃米湯圓由大黃米制作而成,口感較糯米沒有那么膩。其次,大黃米湯圓皮更薄,個頭大,不易破。大黃米的營養(yǎng)價值更高。大黃米含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。其中,蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.6%~17.9%。含有的人體必需氨基酸的含量均高于大米、小麥和玉米,但各種氨基酸的含量比例不理想,因此,在食用時可以適當(dāng)添加豆類等,利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,提高營養(yǎng)價值。
大黃米中膳食纖維含量也高于其他谷物,有利于促進(jìn)腸道蠕動,促進(jìn)排便,緩解便秘,降低腸道腫瘤的發(fā)生率。維生素及礦物質(zhì)的含量也高于大米,其中鈣、鉀、鎂含量較高,鈉含量低,這種高鉀低鈉的食物對于高血壓、心臟病患者有益處。
從中醫(yī)的角度,大黃米可以補(bǔ)肺氣,有補(bǔ)中益氣、止瀉等作用,對于肺病患者也有益。如果老人出現(xiàn)了腹瀉不止、乏力、胃口差等情況,可以用大黃米煮粥食用。
大黃米雖屬雜糧類食物,但是其血糖生成指數(shù)較高,血糖反應(yīng)顯著高于小米,尤其是餐后血糖的影響。因此,不建議血糖控制不佳的人群食用。對于血糖控制平穩(wěn)的人群,可以偶爾適量食用。
湯圓中的餡料多為高熱量、高糖的食物,食用過多會影響消化功能,小孩、老人及患胃腸道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更應(yīng)謹(jǐn)慎食用,注意量的把握。
(通訊員 朱諾 南京晨報/愛南京記者 戚在兵)
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