廣東的年味向來(lái)體現(xiàn)在餐桌上。吃什么、怎么吃，各地總有長(zhǎng)期流傳下來(lái)的“規(guī)矩”與習(xí)俗。在湛江吳川，過(guò)年期間，除了那道必不可少的白切雞以外，生菜也是餐桌上熟悉的身影。

“準(zhǔn)備開飯啦，你們先喝湯，我再洗個(gè)生菜就可以了?！痹谝坏赖雷龇◤?fù)雜的硬菜完成后，林媽媽招呼著家人來(lái)吃飯，而她則開始準(zhǔn)備最后一道菜——將水龍頭調(diào)至冷水檔，一片片地剝開生菜葉，反復(fù)沖刷，瀝水，擺上餐桌，仿佛這盤不經(jīng)任何烹飪加工的生菜才是這頓盛宴的點(diǎn)睛之處。與大魚大肉相比雖顯得樸素，但此刻這盤生菜確有它獨(dú)特的意義。

過(guò)年期間，生菜在吳川人的餐桌上有獨(dú)特的意義。 林思思 攝

過(guò)年期間，吳川人吃飯時(shí)有用生菜包著菜肴吃的習(xí)俗，叫做“包生”。將生菜剝開洗凈，取一片巴掌大的生菜葉，再夾上幾種喜歡的菜肴，包卷起來(lái)細(xì)嚼。生菜的葉子清脆鮮嫩，與菜肴的味道融合在一起，一口咬下，滿口生津，唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。

放進(jìn)自己喜歡的菜肴。林思思 攝

放進(jìn)自己喜歡的菜肴，包卷起來(lái)。林思思 攝

用于“包生”的生菜，一般需要滿足兩個(gè)條件，一是菜葉要夠大，能夠同時(shí)包裹幾種食物；二是要新鮮脆嫩，滿足口感，也就是吳川人所說(shuō)的“脆口”。林媽媽在洗菜時(shí)特意將此前使用的溫水調(diào)為冷水，就是為了最大程度維持生菜的“脆口”之感。

包生所用的生菜需足夠新鮮。林思思 攝

而包裹的菜肴，也有講究。“包生，要包燒豬肉、粉絲和茨菇?！边@是林媽媽傳統(tǒng)的“包生”習(xí)慣。燒豬肉，即脆皮燒肉，皮酥脆、肉甘香，而這“嘎嘣脆”的口感正好與生菜的清脆完全契合。此外，燒豬是廣東人祭祀、拜神的常用品，寄托著人們發(fā)家致富和身體健康的美好祝愿，而粉絲象征著長(zhǎng)壽，茨菇寓意著生子。作為承載物的生菜，本身便有“生財(cái)”之意?！俺园?，重要的是吃個(gè)意頭?！痹诹謰寢尶磥?lái)，味道與口感是次要，美好的寓意才是“包生”的價(jià)值所在。

不過(guò)，對(duì)于菜肴的選擇，不同的人有不同的喜好?！霸跊]有一只雞可以活著過(guò)年的吳川，不包白切雞說(shuō)不過(guò)去吧?！痹谕辽灵L(zhǎng)的吳川人梁小姐的“包生”菜肴清單中，經(jīng)典的白切雞是她的首選，而白切雞加粉絲是她的固定搭配。

包生時(shí)放進(jìn)湛江特色菜——白切雞。受訪者供圖

“有肉就行，生菜和肉才是絕配?！睂?duì)無(wú)肉不歡的沈先生而言，“包生的是生菜與肉的結(jié)合，過(guò)年期間總是大魚大肉的油膩感，只要用新鮮的生菜包裹著，就會(huì)讓肉的口感變得清爽。而沈先生將此稱為“傳統(tǒng)習(xí)俗在5G時(shí)代中發(fā)揮的實(shí)用價(jià)值?！?/p>

也許過(guò)年吃“包生”的習(xí)俗在一代又一代人的傳承中，有了新的解讀，但它的美好祝愿不會(huì)因此改變：盼新的一年，依然生生不息。

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