最近有一篇文章在網(wǎng)上流傳,說(shuō)豆子、干菌類(lèi)、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒(méi)有“保質(zhì)期”,即使存放時(shí)間長(zhǎng)了也可食用,甚至放得越久越好。
食物真的可以無(wú)限期儲(chǔ)存嗎?還會(huì)越放越好?今天聊聊食物的保存。
只有包裝食品才有保質(zhì)期
“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上,通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi),食品的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義,保質(zhì)期是:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求,通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝,企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國(guó)家規(guī)定。食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等,根據(jù)食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定的。
也就是說(shuō),保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的,非包裝食品是沒(méi)有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期,是為了對(duì)這些加工的包裝食品進(jìn)行更好的管理,保障大家的安全。
而文中列舉的幾種食物,豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等,都是散裝食品的配圖,本身就不是預(yù)包裝食品,當(dāng)然可以沒(méi)有保質(zhì)期。
國(guó)標(biāo)里是有一些豁免保質(zhì)期的食品,包括五大類(lèi):酒精度大于10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖;味精。但是并不包括蜂蜜,所以包裝銷(xiāo)售的蜂蜜是要標(biāo)保質(zhì)期的。
別忽略了保存期的作用
雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”,但這并不意味著食品就可以隨便放、無(wú)限期放,更不可能是放得越久越好。實(shí)際上,所有的食品都有自己的“保存期”。
“保存期”,即食品可食用的最終日期,也就是指在正常條件下,食品的最終食用期。在保存期之后,食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化,可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌,如果食用,則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以,過(guò)了保存期的食物是不能吃的,必須做丟棄處理。
換句話說(shuō),保質(zhì)期保證的是在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的,但超過(guò)保質(zhì)期的食品,如果色、香、味沒(méi)有改變,其實(shí)依然是可以食用的。但超過(guò)了保存期的食品,質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化,不能再食用。
而且,文中提的幾種食物,多數(shù)情況是敞開(kāi)散裝的,這樣其實(shí)非常容易壞,根本不能長(zhǎng)期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮,是干燥的,可以放很長(zhǎng)時(shí)間。但是,這并不意味著就可以無(wú)限期放下去,如果儲(chǔ)存條件發(fā)生變化,比如開(kāi)封受潮,那么同樣會(huì)發(fā)霉生蟲(chóng)……
而黑巧克力、香草精,雖然放個(gè)兩三年問(wèn)題不大,但開(kāi)封后受潮口感肯定不好,尤其是如果接觸了氧氣,脂肪發(fā)生氧化,甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味等異味。
至于蜂蜜,因?yàn)樘欠指撸瑵B透壓高,微生物難以生長(zhǎng),所以通??梢苑泡^長(zhǎng)時(shí)間。但是,蜂蜜打開(kāi)后,受儲(chǔ)存環(huán)境的影響,如吸收空氣中的水分受潮,里面也有一些耐滲透壓的酵母生長(zhǎng)活動(dòng),蜂蜜也會(huì)逐漸變質(zhì)。
所以,說(shuō)這些食物“放得越久越好”肯定是不對(duì)的。
以下家中常備食物可以這樣保存
不同食物儲(chǔ)存時(shí),要做到采用不同的方法,尤其是家中常備的以下這些食物。
蔬菜
蔬菜放久了容易損失維生素等營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)生亞硝酸鹽、腐爛變質(zhì),尤其是葉菜類(lèi)蔬菜,比如菠菜、空心菜等,特別不耐放,即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內(nèi)。買(mǎi)回家最好及時(shí)放冰箱冷藏。
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