魚香肉絲里沒有魚，蟹肉棒里沒有蟹肉……根據(jù)西班牙一所大學(xué)的民俗研究，正宗的西班牙海鮮飯里應(yīng)該沒有海鮮。

上周四，瓦倫西亞天主教大學(xué)的研究人員在一次會(huì)議上發(fā)表了這項(xiàng)研究。這項(xiàng)研究還在《國(guó)際烹飪和食品科學(xué)》雜志上發(fā)表，題目為《一場(chǎng)噩夢(mèng)般的全球本土化討論：瓦倫西亞風(fēng)味的西班牙海鮮飯用到了哪些食材》。

西班牙海鮮飯(Paella，也被稱為西班牙雜燴飯)起源自瓦倫西亞。瓦倫西亞天主教大學(xué)和當(dāng)?shù)卮髲N拉斐爾·維達(dá)，走訪瓦倫西亞266個(gè)村莊，問詢400名50歲以上的廚師后，得出了上述結(jié)論。

按照瓦倫西亞人的標(biāo)準(zhǔn)，西班牙海鮮飯的材料應(yīng)該有米飯、水、鹽、橄欖油、藏紅花、西紅柿、扁豆、利馬豆、雞肉和兔肉。90%的受訪者同意以上10種材料，其中一些人對(duì)加入兔肉、紅椒、迷迭香、洋薊有不同看法。

令人意外的是，在西班牙其他地區(qū)，往飯里加海鮮的做法十分常見。但在瓦倫西亞人看來，加了海鮮的只能叫做“arroz con cosas”(加了點(diǎn)料的米飯)。

去年10月，瓦倫西亞政府宣布將西班牙海鮮飯列為文化遺產(chǎn)。“西班牙海鮮飯是地中海飲食的一道標(biāo)志性菜肴，它所用到的食材和特點(diǎn)無不代表了瓦倫西亞文化。”官方通報(bào)中說。

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